Coca de otoño

Hemos bautizado así a nuestra coca por los tonos marrones que nos recuerdan a las hojas del otoño. No tenemos ni que decir que se puede comer en invierno, en primavera, en verano y, por supuesto, en otoño. Así que, ¡manos a la obra!.

Ingredientes:

Para la masa: 50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de margarina

100 ml. de agua

1 cucharadita de sal

20 gr. de levadura prensada

300 gr. de harina

1 pizca de azúcar

Para el relleno:

1 berenjena

250 gr. de champiñones frescos

1 rulo de queso de cabra

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Preparación:

La masa la preparamos en la Thermomix. Ponemos el aceite, la margarina, el agua y la sal y mezclamos durante 30 segundos, en velocidad 2, a 40 º grados. Incorporamos la harina, la levadura y el azúcar y volvemos a mezclar 20 segundos en velocidad 6. Si queréis hacer la masa a mano, podéis seguir los mismos pasos, añadiendo el agua templada. Cuando esté lista la masa, la estiramos con un rodillo y la colocamos en la bandeja del horno sobre papel especial para hornear. 

Para el relleno, cortamos la berenjena y los champiñones en rodajas finas (nosotras los compramos ya cortados para ahorrar tiempo). Colocamos encima de la masa una capa de berenjenas (salpimentamos), otra de champiñones (también con sal y pimienta) y, por último, una de queso de cabra. Rociamos con aceite de oliva y metemos en horno unos 20 minutos a 180 º.