Ingredientes para 4 personas:
1 conejo limpio y troceado
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta negra
Aceite
Caldo de ave
2 vasos de arroz
Pimientón
Colorante
1/2 lata de guisantes
1 lata de alcachofas
Preparación:
Se calienta aceite en la cazuela y se dora el conejo. Lo apartamos.
En el mismo aceite se frie la cebolla, el ajo y el pimiento con el laurel y el tomillo. Lo rehogamos y añadimos el pimientón, un poco de colorante e inmediatamente añadimos el tomate troceado para evitar que se queme el pimentón. Refreimos el tomate. Añadimos los trozos de conejo que habíamos apartado, un chorrito de vino, el caldo y el arroz. Lo cocinamos durante 20 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos más.
