A mojar pan en Cádiz en Salsa

Ayer se presentó en el Salón Regio de la Diputación de Cádiz la serie Cádiz en Salsa, unos documentales de excelente calidad que muestran la riqueza gastronómica de nuestra provincia a través de sus protagonistas: ingredientes, platos, cocineros, agricultores, bodegueros, pescadores...

El acto estuvo presentado por Pepe Monforte que con humor gastronómico nos hizo la boca agua relatando el origen del bollo africano del Bar Francis de La Línea y mencionando otras exquisiteces de nuestra cocina más típica.

Estuvieron presentes también el presidente de la Diputación, José Loaiza, el director de Díario de Cádiz y miembros del equipo del servicio de video de la Diputación que ha sido el encargado de producir este trabajo. Todos resaltaron la importancia de la gastronomía gaditana como parte de nuestra cultura y como aliciente para atraer al turismo gastronómico, un sector en auge.

Durante el acto se proyectó un resumen de lo que veremos en estos documentales que se podrán adquirir con el Diario de Cádiz, Diario de Jerez y Europa Sur durante seis sábados a partir del próximo día 9 por 1,50 €. Imágenes de urta a la roteña, huevos fritos, ortiguillas, tortillitas de camarones o atún rojo de Barbate aderezadas con tangos de carnaval que disfrutamos con una copa de Tío Pepe y jamón de Montesierra.

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Albóndigas en salsa

El vino de mesa Gran Mayeto de Bodegas El Gato no falta en nuestras recetas desde que lo descubrimos en nuestro primer encuentro de blogueros en Rota. En esta ocasión lo hemos utilizado para preparar la salsa de estas albóndigas que en vez de freirlas, las horneamos para que resulten menos pesadas.

Ingredientes:
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Ajo
Sal

Pimienta negra

Un huevo
Vino Gran Mayeto
Aceite de oliva
Pan rallado

Harina de maiz

Una rebanada de pan de molde

Leche
Agua

Preparación:

Mezclamos muy bien en un cuenco la carne, el ajo y la cebolla picada, sal,, un poco de pimienta, el huevo y la rebanada de pan previamente remojada en leche. A continuación. damos forma a las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las horneamos a 180º hasta que empiecen a dorarse. 

En una olla empezamos a preparar la salsa. Cortamos una cebolla grande en daditos y la refreimos. Cuanndo esté dorada, añadimos una cucharada de harina de maiz y removemos bien para que no se queme. Incorporamos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Por último, echamos las albóndigas y un poco de agua . Cocinamos todo junto durante unos 12 minutos.

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La receta más sencilla puede ser la más exquisita: Revuelto de tomate casero

Desde pequeñas hemos comido este plato, uno de los más ricos que puedan existir. Basta con tener un poco de tomate frito, eso si, debe ser casero, también vale comprar el tomate triturado y freirlo nosotros añadiéndole los ingredientes que detallaremos a continuación. Solemos prepararlo para la cena, cuando hay  tomate que aprovechar y no tenemos ganas de complicarnos. Eso sí, la rebanada de pan es obligatoria para acompañar. Vamos a poner nuestra receta del tomate frito, que creemos debería tener un monográfico porque es una de las salsas más versátiles y ricas,  y para nuestro gusto, cuanto más ácida mejor.

TOMATE FRITO CASERO 

Ingredientes:

Tomate natural o triturado

Pimiento verde

AOVE

Cebolla

Sal (añadir además un poco de azúcar si se quiere reducir la acidez)

Preparación:

Se trocean la cebolla y el pimiento y se refrien en una cacerola. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el tomate triturado y la sal. Lo cocinamos durante 40 minutos hasta que se evapore todo el agua del tomate. Si queréis saber cuando está el tomate en su punto, seguid este truco.

REVUELTO DE TOMATE FRITO CASERO Y HUEVO

Ingredientes:

Tomate frito (que no debe estar aguado, más bien espesito)

Huevo

Sal

Pan

Preparación:

Calentamos el tomate frito (siempre tendremos que echar una cantidad un poco mayor de tomate que de huevo), y cuando esté suficientemente caliente, añadimos el huevo sin batir en la sartén. Mezclamos con una cuchara de palo durante el tiempo necesario hasta que el huevo cuaje y quede homogéneo, con un color rojo anaranjado. Servir con una buena rebanada de pan, si queréis puede ser pan frito.

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Crema de Quesos Fin de Semana

Si tenéis restos de queso y no sabéis como aprovecharlos, aquí  va una idea. Nosotras utilizamos los quesos que teníamos a mano. La leche nos sirvió para aligerar un poco la crema ya que el queso de cabra es difícil de triturar.

Ingredientes:

Queso blanco para untar

Queso de cabra

Quesos en lonchas

Leche

Pimienta

Preparación:

Echamos todos lo ingredientes en la batidora, trituramos y listo. Decoramos con un poco de pimentón.

Esta crema podemos untarla en tostaditas, usarla como relleno en canastillas,  volovanes o empanadillas e incluso con unas patatas o filetitos a modo de salsa espesa.

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Test de producto: Salsa Tres Pimientas de Heinz

Vaya por delante que nosotras somos todas unas cocinillas y nos gusta hacer todo de forma casera. Pero de vez en cuando en la comida de diario nos divierte mucho hacer el falsarius. 

 En esta ocasión hemos cocinado unas hamburguesas aliñando nosotros mismos la carne picada con ajo y perejil y un poco de huevo. Como nos pillaba un poco mal de tiempo y teníamos que hacer unas compritas en Hipercor para la comida de Navidad, hemos aprovechado para mirar algo en la sección de comida preparada para acompañar la carne. Al final nos decidimos por una guarnición de patatas y verduras asadas. 

Ultimamente nuestras hamburguesas se quedan en filetes rusos, y simplemente nos comemos la carne acompañada de rodajas de tomate y cebolla, con algo de ketchup. Pero puestos a hacer algo diferente, decidimos aprovechar una salsa que compramos hace poco para acompañar algunos restos del fiambre de pollo. Se trata de la salsa Tres Pimientas de Heinz.

Lo cierto es que para ser salsa de bote, sorprende lo natural de su sabor. Tiene un suave toque picante de pimienta, pero que gusta incluso a aquellas personas a las que no les agradan las comidas fuertes. Combina genial con carnes a la plancha o cocinadas de cualquier otra forma, como por ejemplo rellenas. Lo bueno es que respeta el sabor de la comida, no como el ketchup y la mostaza, y tiene la textura que se espera de cualquier salsa. 

Os recomendamos esta salsa y también esta receta express porque el resultado es una versión más elegante de las típicas hamburguesas sin pasar mucho tiempo en la cocina.

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