Celebramos San Patricio en la cocina

Hoy día 17 de marzo se celebra el día de San Patricio, patrón de Irlanda, y como admiradoras que somos de todo lo que huela a las islas británicas nos disponemos a rendir nuestro pequeño homenaje gastronómico e histórico a este día y al santo que le da nombre.

San Patricio nació en una familia adinerada a finales del siglo IV y probablemente murió en el año 460 DC. Su padre era diácono católico pero se  cree que optó por este oficio debido al buen sueldo que recibían.

Con 16 años. Patricio fue capturado por una banda de asaltantes irlandeses que entraron en las propiedades de su familia, fue llevado a Irlanda y encerrado durante seis años. En esos años se dedicó al pastoreo. Sólo y asustado se convirtió al Cristianismo en busca de consuelo.

Pasados estos seis años de cautiverio, Patricio escapó siguiendo, según cuenta en sus escritos, la llamada de una voz que le dijo que era hora de dejar Irlanda. Caminó casi doscientas millas y llegó a la costa irlandesa. Al llegar a Gran Bretaña tuvo una nueva revelación en la que un ángel de pedía volver a Irlanda como misionero. Patricio comenzó su formación católica que duró más de quince años.

Como seguidor de las tradiciones irlandesas, San Patricio incorporó sus tradiciones a los rituales cristianos. Por ejemplo, empleaba hogueras para celebrar la Semana Santa que recordaban a los fuegos que encendían los irlandeses para honrar a sus dioses. 

El origen de la gastronomía irlandesa hay que buscarlo en los celtas. Según el libro Oxford Companion to Food, Alan Davidson (Oxford University Press,1999, los celtas organizaban comidas informales donde comían, sobre todo carnes asadas y guisadas utilizando las manos.

Pero no se han encontrado nuevos datos de la historia culinaria de los irlandeses hasta finales del siglo XVII. Entonces, la patata llegó a Irlanda. En esta época, la patata era la base de la alimentación y de la economía para los irlandeses que sólo cultivaban este tubérculo. En 1845, una plaga llamada Potatoe Blight, acabó con todas las plantaciones de patata y murió mucha gente por no tener nada que comer. A este triste periodo de la historia de Irlanda se le conoce como The Great Irish Famine.

Así que para recordar la importancia de este alimento en la gastronomía irlandesa os dejamos esta receta típica de este país. No la hemos preparado pero la hemos traducido para que los que queráis la cocinéis. Lo que sí os podemos decir es que es muy fácil y que seguro que la haremos.

Boxty (Irish Potatoe Griddle Cakes)

Ingredientes:

225 gr. de patatas crudas

225 gr. de puré de patatas

225 gr. de harina tamizada

Leche (la que admita)

1 huevo

1/2 cebolla cortada muy fina

Sal y pimienta

Preparación:

Rallamos las patatas crudas y las mezclamos con el puré. Añadimos la sal, la pimienta, la cebolla y la harina. 

Batimos el huevo y lo juntamos con la mezcla de patatas. Añadimos la leche necesaria hasta obtener una masa que se desprenda con facilidad de la cuchara. 

Ponemos una plancha al fuego y echamos cucharadas de masa que cocinaremos durante unos 3 o 4 minutos por cada lado a fuego moderado.

Fuentes: www.history.com
www.fantasy-ireland.com
Foto: www.theparsleythief.com

   

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Recetas de Óscar: Soupe à l'oignon inspirada en Los Miserables

"No todo consiste en querer -dijo el verdugo Clopin-; la buena voluntad no añade ninguna cebolla a la sopa..." Nuestra Señora de París (Victor Hugo)

Volvemos con otra receta de Óscar. Esta vez va dedicada a la película musical Los Miserables, dirigida por Tom Hooper, acompañado de un gran elenco de actores como Hugh Jackman, Anne Hathaway, Russel Crowe, y muchos otros. El reparto demuestra su versatilidad interpretativa a través de la adaptación de la novela Los Miserables de Víctor Hugo.

El escritor francés nació en 1802 y a los 13 años ya escribía poemas que ganaron premios incluyendo dos de la Academia Francesa. En los años 20 del siglo XIX se convirtió en una de las figuras más importantes del Romanticismo francés. Su obra"Notre Dame de París" data del año 1830 y en ella recuerda la vida en la Edad Media alrededor de la catedral francesa.

Victor Hugo también tuvo una vida política muy activa a la que dedicó la mayor parte de su tiempo a partir de 1843. Fue candidato en unas elecciones pero sus discursos no gustaban a los representantes de su partido y a los gobernantes de la época y huyó a Bélgica. En 1870 volvió a Francia y retomó su carrera política. Fue elegido diputado y llegó a ser senador.

Los Miserables es una obra romántica en la que se tratan los temas que siempre han preocupado y preocuparan a los escritores: el bien y el mal, la religión, la justicia, la moral... Predominan los personajes de clase baja a través de los cuales Victor Hugo hace una defensa de las clases oprimidas.     

Para plasmar el espíritu de esta obra hemos escogido la receta de Soupe à l'oignon o sopa de cebolla. Las sopas de cebolla son conocidas desde la época romana. Por los ingredientes que se utilizan para su elaboración, se ha considerado siempre un plato típico de las clases bajas.  La versión moderna tiene su origen en Francia en el siglo XVII. Una leyenda cuenta que Luis XIV estaba en su casa de campo en la montaña y cuando fue a ver que tenía para comer sólo encontró cebollas, mantequilla y champagne. Con estos ingredientes hizo la primera sopa de cebollas francesa. Esta receta siempre se ha relacionado con las épocas de hambre sufridas por la población durante los siglos XVIII y XIX. Nuestra receta ha sido adaptada del blog  La Cocina Francesa, un blog muy interesante para descubrir la gastronomía del país galo.

SOUPE Á L'OIGNON (Sopa de cebolla francesa)

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
3 cebollas amarillas medianas cortadas en  juliana
3 cucharadas de harina
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de vino blanco
6 tazas de caldo de carne o de pollo (guardad un poco cuando hagáis puchero)
Sal y pimienta negra
Rebanadas de baguette, finitas
Queso suizo rallado
3 cucharaditas de queso parmesano, rallado

Preparación

1- En una cacerola grande a fuego medio calentar la mantequilla y el aceite y añadir las cebollas y cocinar durante unos 10 minutos.

2- A continuación se añade la sal y el azúcar y cocinamos unos 15-20 a fuego lento hasta que se doren, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

3- Agregar la harina y cocinar 3 minutos más

4- Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, cocinar a temperatura media y llevar a ebullición.

5- Ahora debemos precalentar el horno, mientras servimos la sopa en los cuencos para hornear

6-  Añadimos a cada cuenco el queso suizo, reservando un poco, el pan, el queso parmesano y lo que apartamos del suizo. Por último el ajo picado.

7 - Metemos los cuencos en la bandeja del horno y los dejamos hasta que el queso se derrita. Podemos meter el pan un poco tostado de antes, o tenerlo unos minutos adicionales gratinando.

8- Servir y disfrutar de una receta exquisita.



Fuente: Buenastareas.com

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Recetas de Óscar: Chicken Fricassee inspirado en la película Lincoln

Hoy estrenamos un nuevo especial dedicado al cine, Recetas de Óscar. Con ocasión de la ceremonia de los Óscar, vamos a publicar recetas inspiradas en las películas que han sido nominadas en la categoría de Mejor Película. Comenzamos con Lincoln, un film dirigido por Steven Spielberg, y protagonizada por Daniel Day-Lewis y Sally Field, donde se narran los últimos meses del mandato del decimosexto presidente de los Estados Unidos, Abraham Lincoln, especiamente conocido por su oposición a la esclavitud.

Investigando sobre los hábitos alimentarios de Lincoln, hemos encontrado el blog The History Chef, donde la licenciada en Historia por la Universidad de Berkeley, Suzy Evans analiza uno de los platos más consumidos por el presidente americano, el Chicken Fricassee (pollo fricassee).  A continuación tenéis un extracto traducido de la historia de esta receta.

«A pesar de las exigencias de la Guerra Civil, Abraham Lincoln se tomaba muy en serio sus ratos libres en la Casa Blanca. De los únicos registros gastronómicos  existentes de su gobierno, los menús de sus cenas y bailes de gala, se puede concluir según Poppy Cannon (historiadora especializada en gastronomía) que el presidente era "un gourmet, un experto con una sensibilidad exquisita, un bon vivant". Sin embargo Lincoln no solía desayunar, tomaba de vez en cuando un huevo y galletas. Su almuerzo consistía en una manzana y un vaso de leche y podía olvidarse por completo de la cena a menos que una bandeja de comida se le pusiera por delante. "Abe podía sentarse y pensar durante horas sin comer como nadie que yo haya conocido" escribió un antiguo compañero de Lincoln de Chicago. Poco después de su muerte, su cuñada declaró: "comía mecanicamente, no le gustaba nada. Lo he visto sentado a la mesa y nunca pensaba en la comida, a menos que sus sentidos se la recordasen".



Fotograma de la película. Fuente: http://www.thelincolnmovie.com

Pero cuando Lincoln prestaba atención a la comida, comía con entusiamo las tortas de maiz de Kentucky, tarta de grosellas o galletas de jengibre. Uno de los platos que más le gustaban era el Chicken Fricassee (pollo en salsa blanca). Según el libro de Francois Rysavy, A Treasury of White House Cooking, a Lincoln " le gustaba el pollo cortado en trozos pequeños, frito, sazonado con nuez moscada y servido con la salsa hecha con la sustancia del pollo".»

Aunque la receta exacta del pollo fricassee favorit del presidente norteamericano se ha perdido, vamos a hacer esta más moderna sacada del recetario de la popular Martha Stewart, que gracias a la variedad de ingredientes y especias tiene un sabor muy característico y agradable.

CHICKEN FRICASSEE

Ingredientes

Pollo troceado
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y en trocitos
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cebolla troceada
1 zanahoria
1 tallo de apio
Champiñones cortados
2 cucharadas de harina
2/3 de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo
Perejil
Tomillo
1 hoja de laurel
2 yamas de huevo a temperatura ambiente
1/4 de taza de nata
Estragón
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Salpimentar los trozos de pollo. Poner al fuego una cacerola y añadir la mantequilla y el aceite. Cuando esté derretida añadir el pollo, dorar y apartar.

2. Saltear la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8-10 minutos.

3. Añadir los champiñones y saltear hasta que empiecen a perder liquido. Añadir la harina y mezclar hasta que desaparezca.

4. Añadir el vino y evaporar. Añadir el caldo y remover.

5. Colocar el pollo sobre la verduras. Añadir las hierbas aromáticas y añadir al pollo. Llevar a ebullición y a continuación, cocinar a fuego lento 25-30 minutos con la olla semitapada. Apartar el pollo, sacar las hierbas y reducir la salsa.

6. Mezclar en un cuenco las 2 yemas de huevo y la nata batiendo constantemente y añadir una cucharada de la salsa. Mezclarlo todo y añadir a la cacerola.

7. Meter de nuevo el pollo en la cacerola y añadir el zumo de limón y el estragón. Cocinartodo junto durante unos minutos y servir.

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200 años de la publicación de "Orgullo y Prejuicio": Apple Puffs

El 28 de enero de 1813 se publicó por primera vez Pride and Prejudice (Orgullo y Prejuicio), una de las seis novelas que escribió la célebre escritora inglesa Jane Austen.

 Original de 1813 de Pride and Prejudice

Jane Austen nació en 1775. Era la séptima hija del reverendo George Austen y de su mujer Cassandra. Jane y sus hermanos (seis niños y dos niñas) vivieron en un ambiente abierto a la creatividad y al diálogo. Con 8 años Jane y su hermana Cassandra fueron enviadas a un colegio para recibir la educación adecuada en aquel momento. Aprendieron francés, música y danza. Cuando volvieron a casa continuaron aprendiendo de su padre y sus hermanos y, además de la lectura. El señor Austen tenía una gran biblioteca y Jane disfrutaba allí leyendo y escribiendo.A partir de 1787, Jane empezó a guardar los cuadernos donde escribía historias y poemas en los que trataba los temas que más interesaban en aquella época. En 1795, empezó una relación con Tom Lefroy, el sobrino de unos vecinos pero la familia de éste no la consideró adecuada para su vástago y lo enviaron a estudiar lejos de Jane que se centró en acabar los textos que tenía empezados. Uno de ellos, First Impressions, se convertiría en lo que hoy conocemos como Orgullo y Prejuicio. 

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Recetas de otra época: Sopa de manzana de Mrs Beeton

Samantha Vallejo-Nájera, Diana Cabrera o Marta Aranzadi son algunas de las cocineras que estamos acostubrados a ver en Canal Cocina. Ellas enseñan día a día sus recetas en un medio al que tienen acceso miles de personas en todo el mundo y que les facilita su trabajo: la televisión.

En el siglo XIX, los periódicos, los magazines y los libros eran los trasmisores de las noticias y de la cultura. Y hablando de cultura culinaria y de cocineras, hemos descubierto rebuscando por Internet a la que fue la autora de libros de cocina más famosa de Gran Bretaña en la época victoriana: Mrs Beeton (12 de marzo 1836-enero 1865).

Entre 1859 y 1861 colaboró con el suplemento mensual The Englishwoman's Domestic Magazine. Todos los artículos aparecidos en esta revista se recopilaron en su obra más conocida The Book of the Household Management (octubre 1861).

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