Este tipo de tortilla rellena lo probamos por primera vez en el Ultramarinos-bar El Veedor, un establecimiento que, según cuenta Pepe Monforte en sus Cosas de Comé, nació en 1850. Tiene la peculiaridad de que encontramos el bar junto a la tienda de ultramarinos, lo que nos permite tomarnos una copita después de comprar ese ingrediente que olvidamos al hacer "los mandaos" o alguno de los fantásticos productos gourmets que ofrecen.
Pero esta tortilla también es típica de los bares de pintxos vascos. Hubo en Chiclana (Cádiz) un local llamado "El de los pintxos "que ofrecía gran variedad de tortillas rellenas como ésta que hoy os enseñamos. Podéis hacerla con los ingredientes que queráis aunque es preferible que la tortilla que vayáis a utilizar para tapar el relleno sea finita, incluso si la hacéis también de patatas.
No dejéis de probarla porque está buenísima.
Ingredientes:
Huevo
Patatas
Espinacas
Jamón York
Queso en lonchas
Mayonesa
Preparación:
Preparamos una tortilla de patatas utilizando las cantidades que queramos de huevos y patatas. Por otro lado, hacemos una tortilla fina de espinacas. Cuando están las dos tortillas listas, colocamos sobre la de patatas, por este orden, lonchas de queso, jamón york y mayonesa. Cubrimos con la tortilla de espinacas y la metemos unos minutos en el horno para fundir el queso.
