Nido de huevos de codorniz y virutas de mojama

El plato que compartimos hoy emplea ingredientes muy comunes: patatas, cebolla, huevos y mojama pero el resultado es exquisito. Para los que no conozcáis la mojama, os podemos contar que es una salazón de atún muy apreciada en nuestra zona. En el proceso de elaboración solo se emplean lomos de atún y sal. Esta técnica  de conservación del pescado fue traida a nuestro país por los romanos. En la provincia de Cádiz contamos con varios ejemplos de importantes fábricas de salazones de la época romana como la de Baelo Claudia o la de la capital gaditanan situada en el centro de la ciudad. Os dejamos los enlaces a las páginas web con información sobre estos lugares por si os animáis a visitarlos.

Antigua Fábrica de Salazones de Cádiz
Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia

Y, a continuación, la receta.

Ingredientes:

Patatas

Mojama

Cebolla morada

Huevos de codorniz

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortamos patatas paja, salamos y freimos. Para conseguir la forma de nido podéis emplear unos coladores dobles especiales que venden en algunas tiendas o fabricar el vuestro de manera casera. Tampoco es necesario hacer un nido ya que podemos poner la base de patatas, por ejemplo, como si fuera una cama. A continuación, desmenuzamos un poco de mojama y apartamos. Cortamos y freimos la cebolla morada. Por último y, con mucho cuidado, freimos los huevos de codorniz. 

Montamos nuestro nido colocando las patatas, la cebolla, dos huevos fritos y, para terminar, espolvoreamos con las virutas de mojama. 

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Tortilla rellena

Este tipo de tortilla rellena lo probamos por primera vez en el Ultramarinos-bar El Veedor, un establecimiento que, según cuenta Pepe Monforte en sus Cosas de Comé, nació en 1850. Tiene la peculiaridad de que encontramos el bar junto a la tienda de ultramarinos, lo que nos permite tomarnos una copita después de comprar ese ingrediente que olvidamos al hacer "los mandaos" o alguno de los fantásticos productos gourmets que ofrecen.

 

Pero esta tortilla también es típica de los bares de pintxos vascos. Hubo en Chiclana (Cádiz) un local llamado "El de los pintxos "que ofrecía gran variedad de tortillas rellenas como ésta que hoy os enseñamos. Podéis hacerla con los ingredientes que queráis aunque es preferible que la tortilla que vayáis a utilizar para tapar el relleno sea finita, incluso si la hacéis también de patatas.

No dejéis de probarla porque está buenísima.

Ingredientes:

Huevo

Patatas

Espinacas

Jamón York

Queso en lonchas

Mayonesa

Preparación:

Preparamos una tortilla de patatas utilizando las cantidades que queramos de huevos y patatas. Por otro lado, hacemos una tortilla fina de espinacas. Cuando están las dos tortillas listas, colocamos sobre la de patatas, por este orden, lonchas de queso, jamón york y mayonesa. Cubrimos con la tortilla de espinacas y la metemos unos minutos en el horno para fundir el queso.

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Tortillita de pan y ajos

Hoy os vamos a dejar una receta muy, muy sencilla. Podéis prepararla si queréis comer una tortilla diferente que sabe a casero. La idea surgió porque habíamos preparado alcauciles con chicharos y habas (lo traducimos: alcachofas con guisantes y habas) y nos había sobrado un poco del relleno que se mete en los alcauciles. Como no nos gusta tirar nada, aunque sea poco, decidímos preparar esta tortillita que estaba riquísima. Los ingredientes los tenéis en casa, seguro, así que no podéis dejar de probarla.

Ingredientes

Jamón serrano

Ajo

Pan rallado

1 Huevo

Sal

Preparación

Se pica todo en la picadora. Se bate el huevo y se le añade un poco de sal y la mezcla obtenida. Se cuaja la tortilla y se sirve.

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Pastel salado de calabaza y curry

Hoy traemos una receta que nos ha encantado. Es muy sencilla y ligera, perfecta para cenar y así salir un poco de lo cotidiano. La descubrimos en el libro Qué hacer cuando sobra verdura, recetario que compramos por un euro en Alcampo. Hay veces que merece la pena pasarse por allí porque se encuentran muchas ofertas. Esperamos que os guste. 

Ingredientes:
1 lámina de pasta brisa
2 puerros
3 zanahorias
1 calabaza mediana (unos 250 gr.)
2 huevos

2,50 dl. de nata para cocinar

150 gr. de queso
Curry
Aceite
Sal

Preparación:
1. Pelar, lavar y cortar las verduras en dados. Las ponemos en una sartén para sofreir y las salamos para que pierdan el agua y así se cuezan con su propio jugo. Tapamos.

2. Precalentamos el horno a 220ºC. Estiramos la pasta brisa y la ponemos en un molde para horno. Echamos las verduras en un bol con los huevos, la nata, el queso, la sal y el curry. Removemos todo muy bien.

3. Vertemos la mezcla encima de la pasta brisa y la introducimos en el horno ya caliente durante 30 minutos.

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Trucos: apurar el huevo en empanados o rebozados

A veces cuando empanamos o rebozamos, el huevo no nos llega para todos los alimentos por muy poquito. Para evitar tener que gastar otro huevo que no vamos a aprovechar por completo, podemos echar un poquito de leche en el huevo batido para que cunda más.

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Tagarninas esparragás con huevo

Las tagarninas o cardillos es una planta que crece de forma silvestre, por lo que suelen consumirse sobre todo en las zonas donde crece. Se utiliza en muchos platos, como en la berza o en este que os dejamos a continuación, que esperamos la disfrutéis.

Ingredientes:
500-750 gr. de tagarninas
2 huevos
5-6 dientes ajo
Pimentón dulce
Pan
Vino blanco

AOVE

Sal

Preparación:

1- Primero se lavan muy bien las tagarninas hasta que queden limpias de tierra y se cuecen durante 20-30 minutos, hasta que se pongan tiernas y las pasamos a otra sartén. Tenemos que reservar un poco del agua de la cocción. 

2- Por otro lado se refríen los ajos enteros y cuando están dorados se apartan. En ese mismo aceite se fríe una rebanada de pan. Se reserva este aceite por un lado, y echamos el pan y los ajos fritos en un mortero y se machacan. Una vez majado, se le añade el vino blanco y un poco de sal y se incorpora todo esto a las tagarninas que cocimos previamente y añadimos un poco de agua que reservamos. 

3- Ahora utilizaremos el aceite donde freímos el pan y el ajo, pero tenemos que tener en cuenta que no esté muy caliente para que no se queme el pimentón que agregaremos y que mezclaremos durante el tiempo necesario para que no se queme. Añadimos el aceite con el pimentón a la sartén con las tagarninas con el resto de ingredientes.

4- Cocinamos las tagarninas en el fuego durante 5 minutos. Si queda un poco seco, agregamos un poco más del agua de la cocción.  Finalmente se le añaden los huevos y se tapa hasta que se cuajen. 

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La receta más sencilla puede ser la más exquisita: Revuelto de tomate casero

Desde pequeñas hemos comido este plato, uno de los más ricos que puedan existir. Basta con tener un poco de tomate frito, eso si, debe ser casero, también vale comprar el tomate triturado y freirlo nosotros añadiéndole los ingredientes que detallaremos a continuación. Solemos prepararlo para la cena, cuando hay  tomate que aprovechar y no tenemos ganas de complicarnos. Eso sí, la rebanada de pan es obligatoria para acompañar. Vamos a poner nuestra receta del tomate frito, que creemos debería tener un monográfico porque es una de las salsas más versátiles y ricas,  y para nuestro gusto, cuanto más ácida mejor.

TOMATE FRITO CASERO 

Ingredientes:

Tomate natural o triturado

Pimiento verde

AOVE

Cebolla

Sal (añadir además un poco de azúcar si se quiere reducir la acidez)

Preparación:

Se trocean la cebolla y el pimiento y se refrien en una cacerola. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos el tomate triturado y la sal. Lo cocinamos durante 40 minutos hasta que se evapore todo el agua del tomate. Si queréis saber cuando está el tomate en su punto, seguid este truco.

REVUELTO DE TOMATE FRITO CASERO Y HUEVO

Ingredientes:

Tomate frito (que no debe estar aguado, más bien espesito)

Huevo

Sal

Pan

Preparación:

Calentamos el tomate frito (siempre tendremos que echar una cantidad un poco mayor de tomate que de huevo), y cuando esté suficientemente caliente, añadimos el huevo sin batir en la sartén. Mezclamos con una cuchara de palo durante el tiempo necesario hasta que el huevo cuaje y quede homogéneo, con un color rojo anaranjado. Servir con una buena rebanada de pan, si queréis puede ser pan frito.

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Receta: tortilla de gambas y huevas negras

Con la tortilla ocurre como con otros platos recurrentes de nuestra gastronomía: hay tantas variedades como personas que los cocinan, incluso, utilizando los mismos ingredientes. Esta receta es otra más de las que se pueden hacer tomando como base la tortilla francesa, aunque se que se le puede añadir patatas si se quiere algo más consistente. Pero como acabamos de terminar unas fiestas en las que nos ponemos púos y sobra comida, os dejamos esta receta light, rápida, rica y muy práctica para aprovechar restillos navideños. Además, con esta receta participamos en el Reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de Carmen.

Ingredientes para una tortilla:

1 huevo

10-12 gambas

2 cucharaditas de sucedáneo de caviar

Sal

Preparación:

Batimos el huevo y le añadimos el resto de ingredientes. Lo mezclamos todo bien y cocinamos la tortilla en una sartén pequeña. Podemos acompañar con mayonesa.

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Trucos: relleno de huevos rellenos

Este truco-receta surge porque a uno de los comensales no le gustaba la clara de los huevos cocidos aunque también es una forma de aprovechar ese relleno que nos sobra y que nos ocupa sitio en el frigorífico.

Apartamos un poco de relleno y le dimos forma con un molde redondo de los que, seguro, tenéis en casa. Lo cubrimos con mahonesa y lo decoramos con yema picada, pimientos morrones y unos pepinillos troceados. Para que la presentación nos recordáse a la de los huevos rellenos, pusimos un poco de lechuga en el plato.

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Trucos: ¿Huevo apto para el consumo?

Si queréis aseguraros de que un huevo está en buen estado después de haber pasado la fecha de caducidad, metedlo en un recipiente con agua. Si flota, lo tiráis. Si se va hacia el fondo, podéis consumirlo. 

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