Las judías verdes contienen un 90% de agua. Son ricas en fibra y en proteínas. Contienen vitaminas A. C, B1, B3, B6 y B2, minerales como potasio, calcio, fósforo o hierro y antioxidantes. Los tomates aportan licopeno, vitaminas y también antioxidantes, grandes aliados contra el cáncer. La cebolla tiene ácido fólico y minerales que no encontramos en el resto de ingredientes como azufre o bromo.
Los huevos, si son de gallinas criadas de manera natural mejor, añaden a nuestra ensalada proteínas y lípidos.
También hemos querido darle un toque marinero a nuestro plato. La melva pertenece a la familia de los pescados azules. Estos pescados nos ayudan a proteger nuestro corazón y además nos aportan minerales y proteínas. La melva, en concreto, posee vitaminas A, B y D, indispensables para mantener nuestro sistema óseo.
Para terminar, regaremos la ensalada con aceite de oliva virgen extra, fuente de innumerables propiedades.
Así que, sólo nos queda decir oficialmente que con esta receta participamos en el corcurso RECETAS CONTRA EL CÁNCER organizado por Mi fogón en tu cocina. Esperamos que os guste.
Ingredientes:
1/2 kg. de habichuelas verdes planas
2 tomates
1 cebolla
2 huevos cocidos
Melva
Aceite de oliva vírgen
Vinagre de Jerez
Sal
Preparación:
Pelamos las habichuelas verdes y las cocemos durante 20 minutos. Apartamos y dejamos escurrir. Cortamos la cebolla, los tomates y los huevos en daditos. En un bol mezclamos todos estos ingredientes con las habichuelas. Preparamos el aliño echando en un tarro con aceite, sal y vinagre. Cerramos la tapadera muy bien y agitamos hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos al bol, mezclamos y dejamos en la nevera durante una hora.
Utilizaremos un molde redondo para presentar nuestra ensalada. Pondremos una capa de ensalada de habichuelas y a continuación unos trozos de melva. Pata terminar, rociamos con un poc ode vinagre balsámico de Pedro Ximénez.
