Mariscos para Navidad

El marisco es uno de los productos más demandados en estas fechas navideñas. Son muchas las mesas que lo disfrutarán acompañado de un buen vino y de una buena compañía.

 

Hoy os vamos a hablar de una empresa gaditana dedicada a la distribución de mariscos y pescados en todo el país: Mariscos Ángel González. Fue creada en 1990 y con gran esfuerzo y ganas han conseguido posicionarse en el mercado nacional gracias a unas modernas instalaciones. Esta empresa sirve tanto a particulares como a empresas de hostelería, minoristas, mayoristas y grandes superficies. Entre sus productos se encuentran las gambas, langostinos, cigalas, langostas, bogavantes... Mariscos Ángel González garantiza la calidad de todos sus productos gracias a una cuidada vigilancia de la trazabilidad.

Podemos consumir el marisco simplemente cocido o utilizarlo para elaborar otros platos: huevos rellenos, ensaladas, crepes, sopas, patés. Nosotras en esta ocasión y gracias a Marisco Ángel González hemos disfrutado una mariscada compuesta por gambas, langostinos, quisquillas, bocas y patas que hemos maridado con manzanilla de Sanlúcar.

Aquí os dejamos la imágen y si queréis conocer más sobre esta empresa y sus productos sólo tenéis que visitar su página web en la que encontraréis una tienda on line o si os gusta más la venta directa, sus intalaciones están situadas en el muelle pesquero de Cádiz .

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Tarta de queso y frambuesas

Antes de que los pestiños, turrones y mazapanes inunden nuestras mesas os dejamos esta tarta que se prepara en un momento y queda muy vistosa. Como pasa siempre con estas recetas básicas podéis hacer los cambios que queráis dependiendo de vuestros gustos o de los ingredientes que tengáis a mano.

Aprovechamos también esta tarta para celebrar el primer año de nuestro blog y daros las gracias a todos los que os interesáis por lo que publicamos. Ha sido un año en el que hemos aprendido mucho, conocido gente estupenda y visitado lugares muy interesantes. Así que no os despistéis porque nosotras seguiremos por aquí contando nuestras aventuras y experimentos gastronómicos.   

Ingredientes:

500 gr. de queso quark

3 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharada colmada de harina de maiz

1 yogur natural

Ralladura de limón

Frambuesas

Preparación:

Batimos todos los ingredientes excepto las frambuesas. Cuando esté todo mezclado añadimos las frambuesas y removemos con cuidado para que no se rompan. Horneamos durante 45 minutos en el horno precalentado a 180º.

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Rosquillas de Tintilla

Os hemos hablado en varias ocasiones de los vinos de la localidad gaditana de Rota, en concreto de los que producen en las bodegas El Gato. Hemos preparado recetas con el vino especial para guisar Gran Mayeto como albóndigas de pescado y carne, guisos, rellenos de croquetas, etc.

Estas rosquillas son una receta antigua que hemos modificado añadiéndole tintilla de Rota. Este vino se extrae de la uva tinta que es exclusiva de este lugar. Para obtener el vino las uvas son expuestas al sol en esteras de esparto y posteriormente siguen un proceso tradicional para llegar al producto final. El resultado es un caldo de color oscuro y sabor dulce pero no empalagoso. En la cocina podemos utilizarlo para preparar salsas para carne o dulces. Es ideal como postre, como acompañamiento de alfajores, polvorones, pestiños o cualquier dulce tipico de estas fechas navideñas.

Y antes de que leáis la receta, os recordamos que si estáis de visita por la provincia de Cádiz podéis ir al Mercado Navideño Hebrero que han organizado en Rota del 6 al 8 de diciembre. Allí podréis encontrar, entre otras cosas, productos típicos artesanos como miel, quesos, dulces...

 Ingredientes:

1 taza de nata

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de Tintilla de Rota

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 huevo batido con una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

Harina (la que admita)

Aceite de oliva para freir

Azúcar para espolvorear

Preparación:

Mezclamos los líquidos, el azúcar y el bicarbonato. A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina hasta que obtengamos una masa que no se nos pegue en las manos. Damos forma a las rosquillas y freimos en aceite caliente. Escurrimos bien el aceite y espolvoreamos las rosquillas con azúcar mientras estén calientes.

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Mini pimientos rellenos

Esta es una de esas recetas que surgen sobre la marcha. Dando una vueltecita por el supermercado Aldi nos encontramos con estos mini pimientos a los que no nos pudimos resistir.

La verdad es que fueron varias las ideas que nos vinieron a la cabeza pero, finalmente, optamos por rellenarlos. El relleno debía ser el justo para que no se salíese al prepararlos por eso pensamos en algo que fuera consistente y manejable. Son muchas las recetas que podemos imaginar con este ingrediente, así que si los véis en el súper no dejéis de comprarlos. Ahí va nuestra propuesta. ¿Qué haríais vosotros?

Ingredientes:

10 mini pimientos de colores variados

10 langostinos

Sal gorda

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Perejil fresco

Ajo

Preparación:

Lavamos los pimientos y les hacemos un corte en la parte inferior. Pelamos y salpimentamos los langostinos y los introducimos en los pimientos. A continuación, forramos  la bandeja del horno con papel de aluminio y echamos un chorrito de aceite. Colocamos los pimientos y los salamos con un poco de sal gorda. Metemos al horno a 180º-200º durante 10 minutos.

Preparad una salsita de ajo, perejil y aceite para acompañar.

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De tascas: Piquislavis

El mesón asador Piquislavis comenzó su andadura en el Río San Pedro en Puerto Real (Cádiz) y hace poco abrió un local en la avenida principal de la capital gaditana. Habíamos comido en alguna ocasión en el Piquislavis del Río pero la verdad es que la última vez no salimos muy satisfechas ya que la calidad y el servicio habían decaido un poco.

Este verano salimos a dar una vuelta con un amigo al que le gustan las tapas como a nosotras y decidimos entrar en el nuevo Piquislavis. El local es muy amplio ya que cuenta con un comedor principal y otro en un piso inferior. La decoración en tonos marrones, naranjas y negros recuerda a un mesón típico pero con un toque moderno.  

Cuando llegamos no había nadie aún así que fuimos atendidos rápidamente, algo que no cambió cuando empezaron a ocuparse más mesas. Los camareros, amables y profesionales.

Vamos a la cuestión gastronómica: la carta, que acaba de ser modificada, ofrece platos para todos los gustos. Podemos escoger entre tapas, raciones y medias raciones de ensaladillas, croquetas,  revueltos y todo tipo de carnes con diferentes salsas y horneados. La relación cantidad-precio es buena. 

 

Nuestra comanda consistió en media ración de ensaladilla Gorvachov al azafrán (ensaladilla rusa, vamos), media ración de revuelto de chistorras y miel, una tapa de crujiente de queso con mermelada de tomate, una tapa de churrasco de pollo con crema de queso y un torito, que es la tapa más conocida del Piquislavis y que es una variante del típico serranito servido con un huevo a la plancha y una salsa de ajo y perejil que le da un sabor diferente muy bueno. Las raciones, para ser medias, eran abundantes al igual que las tapas. Los ingredientes, de calidad y bien cocinados. Incluidas cuatro bebidas y el pan/picos el importe total fue 24,05 €.

Tapas entre lo tradicional y lo moderno a buen precio con productos de calidad.

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Crema de queso tropical

A veces apetece untar unas tostaditas con algún paté o queso cremoso. Si querèis probar algo nuevo que no váis a encontrar envasado en los supermercados, ésta es vuestra receta. Una mezcla sabores dulces y salados ideal para el picoteo, para rellenar canastillas o sandwiches.

Ingredientes:

Una tarrina de queso blanco 

Cebolla

Jamón york

Piña en almibar

Cacahuetes machacados.

Pimienta negra

Preparación:

Cortamos el jamón, la piña y la cebolla en trozos pequeños y mezclamos muy bien con el queso y un poco de pimienta hasta obtener una crema compacta. Colocamos en un cuenco un trozo de papel film y echamos la mezcla de queso dentro. Metemos en el frigorífico unas horas. Pasado este tiempo, desmoldamos y cubrimos con los cacahuetes picados.

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Revuelto de bacalao y piquillos

El revuelto es uno de esos platos con los que podemos experimentar muchas combinaciones de ingredientes. Hoy nosotras hemos preparado uno muy sencillo pero que requiere que los ingredientes sean de calidad. El elemento principal de nuestro revuelto es el bacalao, en este caso en salazón, que debe estar muy bien desalado para que no esconda el resto de sabores. 

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa. Al ser un pescado blanco su contenido en grasas es muy bajo y nos proporciona proteinas, vitaminas y minerales importantes para la producción de glóbulos rojos o el buen funcionamiento del sistema nervioso. 

En España son famosas las recetas de bacalao procedentes de Navarra y el Pais Vasco: bacalao al pil pil, a la vizcaina, al ajoarriero... En Europa, Portugal es conocida por su gran variedad de recetas elaboradas con este pescado, como el bacalao a bras o bacalao dorado.

Para pescarlo se necesita mucha habilidad y horas de trabajo ya que es un pez que nada muy rápido y habita en aguas muy profundas. 

Ingredientes:

Bacalao desalado 

Una lata de pimientos del piquillo

Aceitunas negras

1 cebola

Aceite de oliva virgen 

Sal

Preparación:

Desalamos el bacalao previamente siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasadas 5 o 6 horas, enjuagamos, secamos y cortamos el bacalao a trocitos. Troceamos la cebolla y la refreimos hasta que esté dorada. Incorporamos el bacalao y rehogamos unos minutos. Añadimos los pimientos y las aceitunas cortadas y mezclamos todo de nuevo. Por último, batimos los huevos con un poco de sal, los echamos sobre el refrito de bacalaco y terminamos el revuelto.

 

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Hojaldre de queso y champiñones

Para esta receta nos hemos inspirado en una de las estupendas fotos se pueden ver en Pinterest. Como casi siempre la hemos adaptado a nuestro gusto y quedó realmente buena. Es fácil, rápida y tiene un sabor muy agradable que recuerda a campo.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

1 tarrina de queso de untar a las finas hierbas

Champiñones

3 dientes de ajo

Vino blanco

Leche

Jamón serrano

Aceite

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Lavamos y cortamos los champiñones. Troceamos los ajos y los refreimos en una sartén con aceite. Incorporamos los champiñones, un chorrito de vino, sal y pimienta y cocinamos hasta que pierdan el líquido. A continuación preparamos la crema de queso. Para ello sacaremos el queso del frigorífico un rato antes de hacer la receta para que sea más fácil de manejar. Echamos el queso en un cuenco y lo trabajamos con una cuchara. Para hacerlo más cremoso añadiremos leche hasta obtener la consistencia adecuada que será la de una crema. Colocamos la masa de hojaldre en un molde redondo y horneamos unos 5 minutos. Seguidamente cubrimos la base con la crema de queso. Encima repartimos los champiñones y el jamón y volvemos a meter en el horno hasta que la masa se dore.

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A mojar pan en Cádiz en Salsa

Ayer se presentó en el Salón Regio de la Diputación de Cádiz la serie Cádiz en Salsa, unos documentales de excelente calidad que muestran la riqueza gastronómica de nuestra provincia a través de sus protagonistas: ingredientes, platos, cocineros, agricultores, bodegueros, pescadores...

El acto estuvo presentado por Pepe Monforte que con humor gastronómico nos hizo la boca agua relatando el origen del bollo africano del Bar Francis de La Línea y mencionando otras exquisiteces de nuestra cocina más típica.

Estuvieron presentes también el presidente de la Diputación, José Loaiza, el director de Díario de Cádiz y miembros del equipo del servicio de video de la Diputación que ha sido el encargado de producir este trabajo. Todos resaltaron la importancia de la gastronomía gaditana como parte de nuestra cultura y como aliciente para atraer al turismo gastronómico, un sector en auge.

Durante el acto se proyectó un resumen de lo que veremos en estos documentales que se podrán adquirir con el Diario de Cádiz, Diario de Jerez y Europa Sur durante seis sábados a partir del próximo día 9 por 1,50 €. Imágenes de urta a la roteña, huevos fritos, ortiguillas, tortillitas de camarones o atún rojo de Barbate aderezadas con tangos de carnaval que disfrutamos con una copa de Tío Pepe y jamón de Montesierra.

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Jornadas enoturísticas de la mano de Discover Sherry

Discover Sherry y el Hotel Pinomar han organizado este fin de semana unas completas jornadas para conmemorar el Día Europeo del Enoturismo.

Desde el sábado 8 de noviembre hasta el domingo 10 en el citado hotel podremos asistir a una conferencia, muestras de productos y una cata de vinos de Primitivo Collantes acompañados por unas tapas.

Empresas como El Bucarito. El Majuelo o Spirit Sherry estarán presentes en los expositores que cuentan con patrocinadores de gran nivel como Tío Pepe, Restaurante El Faro de El Puerto o la denominaciónde origen Sherry-Jerez-Xeres. 

Discover Sherry se dedica a la difusión de la cultura y los vinos de Jerez y organiza catas, visitas a bodegas,  viñedos y conferencias para dar a conocer todo lo que rodea a estos vinos tan apreciados en el mundo. En su blog http://discoversherry.com/ podéis informaros de las actividades que desarrollan y de muchas curiosidades sobre el vino de Jerez.

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Vinos Vors en el Día Europeo del Enoturismo

Este fin de semana se celebra el Día Europeo del Enoturismo y en nuestra provincia se van a desarrollar varios eventos con este motivo de los que os informamos por si os animáis a asistir. Es una buena oportunidad para disfrutat de los excelentes vinos de nuestra tierra y para aprender cosas nuevas sobre su elaboración y maridaje.

El sábado 9 de noviembre en el restaurante 470 Sherry & Glassbar han preparado un menú especial para celebrar este día maridado con vinos Vors de Bodegas Osborne, una de las bodegas más importantes de la provincia y de España.

El chef Israel Ramos ha elaborado un menú en el que no faltan los mariscos, pescados y carnes típicos de la tierra: ortiguillas, rabo de toro, gambas...

La plazas son limitadas para que los asistentes puedarn recibir una atención personalizada. A continuación os dejamos el menú donde tenéis el correo electrónico y el teléfono para reservar vuestra plaza.

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De tabancos por Sevilla

Los amantes de la cultura del tabanco ya tienen un nuevo local que añadir a la amplia lista de establecimientos de este tipo que últimamente están abriendo sus puertas. El Tabanco de Sevilla se inauguró el pasado viernes 25 de octubre en la capital andaluza ante la expectación de amigos y blogueros que asistimos invitados por su propietario Agustín Bonilla y por Javier Ciézar de la agencia de comunicación gastronómica Probando Probando.

El nuevo concepto de tabanco jerezano recupera la unión del vino, la tapa tradicional, el flamenco y la reunión con amigos en un mismo espacio. Los tabancos, lugares de encuentro y venta de vinos habían dejado de existir pero ahora resurgen con fuerza e incluso en Jerez han creado La Ruta de los Tabancos para darlos a conocer a los turistas.

El Tabanco de Sevilla nos traslada a esos locales añejos donde la decoración se basa simplemente en barriles de vino. Este local, además, cuenta con un amplio patio rodeado de columnas y arcos, vistosos azulejos y tapices. La idea de su propietario es vender toda la gama de vinos de Jerez a granel de las bodegas jerezanas Sánchez Romate. Para acompañar estos caldos en el local nos propone chacinas, quesos y salazones de la provincia de Cádiz e incluso platos típicos de cuchara como la berza o el ajo jerezano que pudimos degustar.

El flamenco no puede faltar en un tabanco y las buenas actuaciones están aseguradas. Como broche final a la inauguración,  Bonilla nos sorprendió con la presencia de la conocida cantaora gaditana Carmen de la Jara que interpretó varios palos con maestría ante el entusiasmo del público que abarrotaba el patio.

Desde nuestro blog damos las gracias por la estupendo trato que recibimos y deseamos mucha suerte a todo el equipo de El Tabanco de Sevilla. 

El Tabanco de Sevilla
Calle Rosario nº 15
Sevilla

 

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Tortillitas de camarones

Hoy os enseñamos nuestra receta de uno de los platos gaditanos más conocidos y alabados por turistas, cocineros, gaditanos... Según las últimas investigaciones del gastrónomo gaditano Manolo Ruiz Torres, recogidas en Cocina Gaditana del Doce, este plato podría tener unos 500 años de vida y sería una fusión de cocina genovesa y española., más concretamente de la receta de la farinata y la gachuela. Como Cádiz ha sido punto de encuentro de diferentes culturas, puede que la receta actual de las tortillitas (no tortitas) de camarones sea la adaptación gaditana de los platos anteriomente nombrados.
 

El ingrediente principal es el camarón. El que utilizamos en Cádiz es un camarón muy pequeño, aproximadamente mide 1 centímetro y lo típico es comprarlo por vasos. También se pueden comprar cocidos en cartuchos que venden por las calles del centro y en la playa en verano. Este marisco contiene importantes minerales como el fósforo y vitaminas D, B12 y ácido fólico. Al igual que otros mariscos, su contenido en colesterol es alto pero ya se sabe que "una vez al año...".

 Ingredientes:

1 vaso de camarones

Agua

Sal

Cebolleta

Perejil

Harina de garbanzo

Harina de trigo

Aceite de oliva (para freir)

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los camarones vivos en agua hirviendo hasta que cojan un color rosado. Cuando estén listos, apartamos del fuego y dejamos enfriar, preferiblemente un día, sin tirar el agua porque nos servirá para preparar la masa. 

Pasado un día, sacamos los camarones con su agua y vamos añadiéndo el resto de ingredientes: cebolleta y perejil picados, sal y las harinas hasta obtener una masa de consistencia media, ni muy líquida ni muy espesa. Dejamos reposar las mezcla unos 30 minutos y a continuación freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente y listas para disfrutar.

Os dejamos algunas fotos de la preparación.

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Berenjenas de puchero

Si preparáis el puchero como en casa con, entre otras cosas, unos muslos de pollo, aquí os dejamos una idea para aprovecharlos diferente de las típicas croquetas o la ropa vieja: unas berenjenas rellenas con aroma de pucherito que están riquísimas.

Ingredientes:

3 berenjenas

Muslos de pollo del puchero

Tomate frito

Bechamel

Queso

Sal 

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Desmenuzamos el pollo y lo refreimos con el diente de ajo. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad. Nosotras las metemos en el microondas 10 minutos con sal y un chorrito de aceite por encima para que se ablanden y se pueda sacar la carne pero podéis hacerlo a vuestra manera. A continuación, las vaciamos con cuidado de no romper la piel y mezclamos con el pollo y tres cucharadas de tomate frito. Rellenamos las berenjenas y cubrimos con bechamel y queso. Metemos en el horno hasta que se funda el queso.

 

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Coca de calabacín y queso feta

Las cocas al igual que las pizzas admiten muchas combinaciones de ingredientes aunque las verduras siempre están presentes. Esta coca está hecha a partir de una receta que vimos en Canal Cocina en un nuevo programa de cocina italiana "La cocina de Niccola" pero como en otras ocasiones le hemos dado nuestro toque personal que es el queso feta. La receta de la masa podéis encontrarla en la coca de otoño publicada anteriormente o utilizar la vuestra.

Ingredientes:

Masa para cocas

1 calabacín

1 tomate

1 puerro

Queso feta

Sal

Pimienta negra

Preparación:

Preparamos la masa para la coca y la dejamos reposar mientras cortamos el resto de igredientes. Para cortar el calabacín  os recomendamos usar una mandolina. Así os quedarán rodajas finitas que se terminarán de hacer muy bien en el horno. Cuando tengamos el calabacín cortado lo salteamos en aceite de oliva y reservamos. Estiramos la masa y cubrimos con el tomate, el puerro, el calabacín y el queso. Salpimentamos y metemos en el horno (precalentado) unos 20-25 minutos.

Podéis condimentar con las hierbas que más os gusten y utilizar otro queso aunque es mejor uno que no funda mucho para que la coca no se convierta en una pizza.

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Salmón en salsa de mandarinas

El salmón es uno de nuestros pescados favoritos. Normalmente siempre lo comemos a la plancha y como es muy graso no echamos aceite a la sartén porque se cocina perfectamente en su propia grasa. En esta ocasión se nos ocurrió comprarlo en trozos y prepararlo guisado. Esta es una buena receta para preparar ahora que empieza la temporada de naranjas.

Ingredientes:

Salmón fresco cortado en dados

3 mandarinas

1 cucharada de harina de maiz

1 puerro grande

1 diente de ajo

Sal

Pimienta negra

Tomillo

Vino

Preparación:

Salpimentamos el salmón. Cortamos el puerro y el diente de ajo y refreimos hasta que se doren. Incorporamos la harina de maiz y removemos para que se integre con el puerro. A continuación añadimos el vino, evaporamos y, por último, echamos el zumo de tres mandarinas y un poco de tomillo seco. Cocemos todo junto durante unos tres minutos para que se mezclen los sabores y trituramos la salsa. Introducimos el salmón en la salsa triturada. Finalmente, cocinamos durante 5-7 minutos para que el salmón no nos quede seco.  

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De tascas: La Sacristía

Biendespachao ha traspasado la frontera... de Despeñaperros y ha visitado en esta ocasión un restaurante madrileño. La Sacristía, dirigido por Alicia y Valentín, está situado en una de las zonas más importantes de la capital española, junto a la Gran Vía y cerca de ministerios e importantes edificios públicos.

El local, nuevo, está decorado con esculturas de Alicia y con coloridas pinturas. Hay varios salones que se adaptan al número de comensales y a la intimidad que requiera la reunión. Destaca la bodega iluminada con luces en tonos azulados y que contiene multitud de referencias de la mejor calidad.

 
El producto estrella de La Sacristía es el bacalao aunque podemos degustar también exquisitas carnes, elaborados entrantes, ensaladas, pescados, platos de cuchara y postres caseros. Todo ello preparado con ingredientes frescos y de máxima calidad que hacen que sus clientes salgan siempre satisfechos.

En nuestra última visita comimos brandada de bacalao, solomillo al templete con una original salsa de vodka, mostaza y champagne y de postre una sencilla cuajada con miel que estaba riquísima.

Así que si queréis comer bien en el centro de Madrid con un trato agradable y familiar no tenéis que dudar en visitar La Sacristía.

  

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Albóndigas en salsa

El vino de mesa Gran Mayeto de Bodegas El Gato no falta en nuestras recetas desde que lo descubrimos en nuestro primer encuentro de blogueros en Rota. En esta ocasión lo hemos utilizado para preparar la salsa de estas albóndigas que en vez de freirlas, las horneamos para que resulten menos pesadas.

Ingredientes:
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Ajo
Sal

Pimienta negra

Un huevo
Vino Gran Mayeto
Aceite de oliva
Pan rallado

Harina de maiz

Una rebanada de pan de molde

Leche
Agua

Preparación:

Mezclamos muy bien en un cuenco la carne, el ajo y la cebolla picada, sal,, un poco de pimienta, el huevo y la rebanada de pan previamente remojada en leche. A continuación. damos forma a las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las horneamos a 180º hasta que empiecen a dorarse. 

En una olla empezamos a preparar la salsa. Cortamos una cebolla grande en daditos y la refreimos. Cuanndo esté dorada, añadimos una cucharada de harina de maiz y removemos bien para que no se queme. Incorporamos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Por último, echamos las albóndigas y un poco de agua . Cocinamos todo junto durante unos 12 minutos.

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Tahine de pollo y verduras

Desde hace poco tenemos en nuestra cocina un nuevo utensilio: un tajine. Para los pocos que no lo conozcáis, se trata de una cazuela de barro típica de los países del norte de África que resulta muy útil para cocinar sin que se pierda en la cocción la sustancia de nuestros ingredientes. El calor se concentra en el interior del tajine y permite cocinar de manera uniforme y a fuego lento pescados, carnes y verduras. El resultado es un plato muy sabroso que conserva muy bien la temperatura una vez apartado del fuego y resulta muy agradable de comer. Esta es la receta que utilizamos para estrenarlo.

Ingredientes:

Trozos pequeñas de pechuga y contramuslos de pollo

1 calabacín

1 puerro

2 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

1 cucharada de tomate frito

Ciruelas 

Dátiles sin hueso

Especias ras el hanut

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

Echamos en el tajine tres cucharadas de aceite. Doramos el pollo y lo apartamos. A continuación, rehogamos la cebolla y el ajo. Incorporamos las verduras bien lavadas y cortadas en trocitos pequeños. Mezclamos todo bien y añadimos el pollo, las especias, los dátiles, las ciruelas y la sal. Removemos bien, tapamos el tajine y cocemos a fuego lento. 

En algunas recetas indican que se añada caldo o agua para la cocción pero comprobamos que con el agua que sueltan las verduras no es necesario.

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SORTEO: Gana una cena para dos en el mesón Quince Arrobas de Jerez

Hoy queremos compartir con vosotros una buena oportunidad para descubrir -si no lo habéis hecho ya-  un local recientemente abierto en Jerez, llamado Quince Arrobas, que viene avalado por el grupo Montesierra. A muchos os sonará este nombre por ser toda una referencia en jamón y todo tipo de productos ibéricos en la provincia. En su carta se pueden encontrar productos como el jamón ibérico, cómo no, arroz Quince Arrobas, pastel ibérico, arroz negro con alioli... Una gran variedad que enriquece la oferta de tapeo de la localidad. Ah, y tienen gran fama, bien merecida, por sus molletes con salmorejo y jamón para el desayuno.

Una de las curiosidades del local es que cuentan con un mostrador donde adquirir los mismos productos que en la tienda de Montesierra de la avenida Juan Carlos I de Jerez.

A través de su página de Facebook poder acceder al sorteo que están realizando. Sólo hay que introducir algunos datos personales y entrarás a participar. Nosotras ya nos hemos apuntado, y prometemos dar buena cuenta de su cocina si somos ganadoras... Aunque si algunos de nuestros seguidores es el agraciado, nos alegraríamos igualmente ;) 

Entra en el sorteo siguiendo este enlace: http://bit.ly/1aMW5LR

¡Suerte!

Mesón Quince Arrobas

Avenida Duque de Abrantes 

Urbanización Divina Pastora, bloque 2

info@lasquincearrobas.com

JEREZ 

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De tascas: Ruta del Tapeo 2013

El pasado domingo 15 de septiembre finalizó en nuestra ciudad la XII edición de la ruta del tapeo "Un rosario de tapas". Cada año se dedica a un tema, tapa o ingrediente: bicentenario de la Constitución de 1812, cocina tradicional gaditana, caballa, atún o "papas aliñas" son algunos ejemplos.

Este año la ruta ha querido homenajear a los establecimientos que participaron en ediciones anteriores y  consiguieron algún premio. Para ello, han vuelto a ofrecer a los clientes las tapas premiadas para el disfrute de los que las probaron en su momento y de los que se acercaban este año a conocer la riqueza gastronómica de nuestra ciudad.

Nosotras como buenas aficionadas a las tapas hemos visitado algunos de los bares participantes. Pasaporte en mano para ejercer como jurado popular y disfrutar de los fantásticos vinos de Bodegas Páez Morilla con los que obsequían a los tapeadores, nos dirigimos a los siguientes locales: restaurante Balandro, bar El Caminito, hotel Las Cortes de Cádiz, ultramarinos El Cañón, bar Código de Barras y mesón La Cartuja. Todas las tapas que probamos nos gustaron mucho por su originalidad y calidad. Nos sorprendieron especialmente las versiones de platos tradicionales elaborados con caballa de Código de Barras y las tapas con sabor casero de El Caminito.

Os dejamos la prueba y os recomendamos que el año que viene no dejéis de hacer la ruta del tapeo de Cádiz.

   

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Quiche de salmón y brocoli

Esta es una receta que está presente en muchos de nuestros blogs pero a la que nosotras hemos dado nuestro toque especial: hemos añadido a la crema queso grana padano. Este queso de origen italiano nació, como nos cuentan en la web del Consorzio Tutela Grana Padano, gracias a la labor de los monjes cistercienses que tras unas obras en el sistema de saneamiento de la abadía de Claraval consiguieron que la ganadería experimentara un gran auge y, por consiguiente, se diera una mayor producción de leche. Para no tirar esa leche crearon el grana padano: un queso granuloso y sabroso. Fue muy apreciado por los nobles italianos del Renacimiento y por las familias más desfavorecidas ya que fue el alimento principal en épocas de escasez.

Otro de los ingredientes de esta receta es el brocoli, una verdura que no suele tener muchos seguidores. Para animaros a comer más os podemos decir que contiene una gran cantidad de vitaminas de todo tipo, antioxidantes que disminuyen los procesos de envejecimiento y sustancias con efectos anticancerígenos. 

Así que no hay excusa para no comer brocoli. Esta receta es una buena manera de empezar a consumirlo.

Ingredientes:

1 lámina de pasta quebrada

200 ml de nata

3 huevos

200 gr, de salmón ahumado

200 gr. de brocoli

Queso Grana Padano rallado

Sal 

Pimienta negra

Preparación:

Cocemos el brocoli en agua con sal y dejamos enfriar. Colocamos la masa quebrada en un molde redondo y horneamos durante 10 minutos hasta que empieze a dorarse. Cortamos el brocoli y el salmón en trozos pequeños y mezclamos con los huevos batidos, la nata, la pimiemta y la sal hasta obtener una crema. Por último, añadimos el queso y vertemos en la masa previamente horneada. Metemos en el horno a 200º durante unos 15 minutos.

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Rota es tierra, mar y viñas

El pasado día 7 de septiembre disfrutamos de un nuevo encuentro del bloguers gastronómicos en Rota. Bajo el título "Rota: tierra, mar y viñas" nos convocó la Delegación de Turismo y Comercio del ayuntamiento roteño y nuestra amiga Pilar Ruiz Rodríguez Rubio.

Comenzamos el día visitando los corrales de pesca. Allí David Campos, presidente de la Asociación de Corraleros de Rota nos explicó cómo se pesca en estas estructuras de piedra que tienen su origen en la época romana. Con la marea alta los peces se introducen en los corrales. Al bajar la marea, quedan atrapados y los corraleros los recogen. Además pudimos ver las herramientas que utilizan estos pescadores algunas, muy antiguas. Estos espacios de pesca son de gran importancia y fueron declarados en 2001 monumento natural por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.
 

A continuación, nos dirigimos al Centro de Recuperación e Interpretación de la Mayetería. Por el nombre de mayeto se conoce al agricultor roteño que poseía una habilidad especial para el cultivo de frutas y verduras aprovechando las escasas propiedades que tenía la tierra que cultivaban. Aprendimos muchas cosas de la mano de Rocío Ruiz. En estas instalaciones pudimos ver cómo era la vida diaria de un mayeto y su familia, su casa, sus cultivos, sus herramientas...

Y como la gastronomía tiene que estar siempre presente en nuestras reuniones, terminamos la visita a la huerta mayeta elaborando con nuestras propias manos el arranque roteño: un plato hecho con tomates, pimientos, ajo, pan, aceite de oliva y sal. Disfrutamos mucho haciéndolo y, por supuesto, comiéndolo porque estaba riquísimo. Acompañamos el arranque con las estupendas tapas de Diverso Tapas y Vinos y del Restaurante el Badulaque, con los quesos y embutidos de El Bucarito, los vinos de Bodegas El Gato y el mousse de limón de Aprendiendo a cocinar. Todo 100% Rota.  

Finalmente, después de una mañana de mucha actividad, nos relajamos en la terraza chill out del Beach Club del hotel Playa de la Luz. con un cóctel de vino de Jerez y unas maravillosas vistas a la Bahía de Cádiz. 

Desde nuestro blog felicitamos a los organizadores y colaboradores por hacernos pasar a todos un estupendo día de convivencia y aprendizaje.

Rota... ¡volveremos!

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Nido de huevos de codorniz y virutas de mojama

El plato que compartimos hoy emplea ingredientes muy comunes: patatas, cebolla, huevos y mojama pero el resultado es exquisito. Para los que no conozcáis la mojama, os podemos contar que es una salazón de atún muy apreciada en nuestra zona. En el proceso de elaboración solo se emplean lomos de atún y sal. Esta técnica  de conservación del pescado fue traida a nuestro país por los romanos. En la provincia de Cádiz contamos con varios ejemplos de importantes fábricas de salazones de la época romana como la de Baelo Claudia o la de la capital gaditanan situada en el centro de la ciudad. Os dejamos los enlaces a las páginas web con información sobre estos lugares por si os animáis a visitarlos.

Antigua Fábrica de Salazones de Cádiz
Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia

Y, a continuación, la receta.

Ingredientes:

Patatas

Mojama

Cebolla morada

Huevos de codorniz

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortamos patatas paja, salamos y freimos. Para conseguir la forma de nido podéis emplear unos coladores dobles especiales que venden en algunas tiendas o fabricar el vuestro de manera casera. Tampoco es necesario hacer un nido ya que podemos poner la base de patatas, por ejemplo, como si fuera una cama. A continuación, desmenuzamos un poco de mojama y apartamos. Cortamos y freimos la cebolla morada. Por último y, con mucho cuidado, freimos los huevos de codorniz. 

Montamos nuestro nido colocando las patatas, la cebolla, dos huevos fritos y, para terminar, espolvoreamos con las virutas de mojama. 

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Tosta de lacón y rúcula

Estos meses de verano hemos publicado poco ya que no hemos parado de trabajar. Para ir calentando motores o, mejor dicho, fogones, os dejamos esta sencilla tosta estupenda para una cena rápida. Dentro de poco, nuevas recetas, nuevos de tascas y más novedades. 

Ingredientes:

Molletes

Rúcula

Lacón

Queso de cabra

Mayonesa 

Mostaza

Margarina

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortamos el mollete por la mitad y lo tostamos un poco en el tostador. A continuación, untamos el pan con la margarina y colocamos encima los ingredientes en el siguiente orden: rúcula, un poco de sal y aceite, lonchas de lacón, queso de cabra y, por último, la mayonesa mezclada con mostaza. El resultado, una mezcla de sabores muy original.

 

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Hojaldre de salmón cremoso

Son ya varias las recetas que os hemos enseñado preparadas para aprovechar alguna sobrilla. Esta de hoy también pertenece a ese grupo. Y es que no nos gusta tirar nada. Dos filetes de salmón a la plancha no pueden quedarse olvidados en una fiambrera en el último piso de nuestro frigorífico.

Ingredientes:

Una lámina de masa de hojaldre

Salmón fresco

Una tarrina de queso blanco

Pimienta negra

Leche

Eneldo

Preparación:

Desmenuzamos el salmón y lo mezclamos con una tarrina de queso blanco, un chorrito de leche, un poco de sal y pimienta. Metemos esta mezcla en el frigorífico durante 1 hora. Cortamos la masa del tamaño que queramos preparar nuestros hojaldres, los rellenamos con la crema preparada anteriormente y pintamos con huevo batido o aceite. Horneamos a 180º durante 15 minutos y listos para servir.

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Tarta de higos y gorgonzola

Esta tarta mezcla de salados y dulces es una adaptación que hemos hecho de una receta de Donna Hay que vimos en Canal Cocina. Nos pareció original y sencilla. La combinación de ingredientes hace que el sabor sea muy agradable. Incluye además una de las frutas de temporada que más nos gustan: los higos, que, la verdad, nos ha costado un poco conseguir porque ya no abundan en las fruterías. La receta, a continuación.

Ingredientes:

1 plancha de pasta brisa

Queso gorgonzola dulce o picante (el que más os guste)

Seis higos

Orégano seco

Reducción de Pedro Ximénez

Jamón serrano

Canónigos

Aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°. Extendemos la masa brisa y la untamos con el queso gorgonzola. Cortamos los higos en cuatro partes y los colocamos encima del queso. Espolvoreamos con orégano y echamos la reducción de vino por encima. Horneamos durante diez minutos más o menos hasta que la masa y el queso estén doraditos.

Sacamos la tarta del horno y repartimos sobre ella las lonchas de jamón y los canónigos. Por último, rociamos con aceite de oliva virgen extra y servimos.

La receta original llevaba orégano fresco y rúcula en vez de canónigos, pero, cosas de los supermercados, no encontramos ninguno de los dos. La reducción de Pedro Ximénez la utilizamos para sustituir una salsa hecha con aceite de oliva y miel. Así que ya tenéis las dos recetas, la auténtica y la adaptada, para que hagáis la que más os guste o las dos.

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Milhojas de plátano y yogur

Sobre la marcha hemos inventado este postre con lo que encontramos en la cocina. Es una receta muy simple que admite variaciones ya que podéis cambiar la fruta, el sabor del yogur o el aroma del bizcocho.

Ingredientes para el bizcocho:

Dos huevos

50 gr de harina

50 gr de azúcar

Medio sobre de levadura

Un chorrito de caramelo

Para el relleno:

Un yogur griego

Un plátano

Una cucharadita de azúcar moreno

Dos hojas de hierbabuena

Preparación:

Mezclamos los ingredientes del bizcocho. Preparamos la bandeja del horno cubierta con papel especial y vertemos la masa. Horneamos unos 8 minutos a 180 grados. En un cuenco echamos el yogur, el azúcar y la hierbabuena cortada en trocitos, mezclamos bien y metemos en el frigorífico unos minutos. 

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en circulos con la ayuda de un molde. A continuación montamos nuestro milhojas. Colocamos una base de bizcocho, una capa de yogur y otra de plátano. Repetimos esta operación una vez más y terminamos con una capa de yogur. Lo metemos en el frigorífico unos 30 minutos y listo.

Podéis acompañarla con helado o salsa dulce de frutas o chocolate. 

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Bolitas de carne

Por todos son conocidas las bombitas picantes rellenas de carne picada. Pero hace muchos, muchos años que en nuestra casa se hacían estas bolitas también de carne para aprovechar la carne del puchero. Admiten para acompañar tomate frito, mayonesa o una salsa brava.

Ingredientes:

5 patatas

1 huevo

Carne de ternera del puchero o del cocido (podéis refreirla con cebolla)

Harina

Aceite

Sal

Preparación:

Desmenuzamos la carne del puchero y reservamos. En una olla con agua y sal, cocemos las patatas. Cuando estén listas las pelamos y trituramos hasta obtener la consistencia de puré. Añadimos la carne y un huevo batido y amasamos para conseguir una mezcla homogénea. Dejamos reposar unos minutos y a continuación formamos bolitas de tamaño mediano. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos escurrir en papel absorbente durante unos minutos y listas para comer.

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Pastel de carne con aceitunas

Esta receta que compartimos hoy con vosotros está sacada del programa de cocina Cómetelo de Canal Sur donde, además de preparar platos interesantes, nos enseñan los lugares de origen de los productos emplean. 

Este pastel de carne queda muy bueno. Mezcla sabores dulces y salados y es ideal para un almuerzo o cena de verano. Va acompañado de una mermelada de aceitunas y de unas tostadas con aceite, ajo y perejil que se pueden servir también como aperitivos en una cena informal.

Ingredientes:

Aceitunas 

3/4 kg. de carne picada de ternera

150 gr. de bacon 

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 lata de pimientos del piquillo

50 gr. de pasas

5 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de pan

Perejil, orégano y nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

1. Poner a cocer 3 huevos, apartar y dejar enfriar.

2. Cascar los 2 huevos restantes en un cuenco. Agregar la carne picada, el bacon, la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento verde, los piquillos y unas 15 aceitunas, todo cortado en dados. Incorporar perejil picado, las pasas, una cucharada de orégano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que la masa sea homogénea. 

3. Pelar los huevos cocidos.

4. Cubrir la base de un molde rectangular con papel de horno y poner la mitad de la masa de carne en el interior. Disponer los huevos cocidos y algunas aceitunas enteras sobre ésta y cubrir con el resto de la carne.

Compactar bien con las manos y llevar al horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente.

5. Para la mermelada: triturar un poco 250 gr. de aceitunas sin hueso sin que lleguen a hacerse puré. Introducirlas en un cazo con 150 gr. de azúcar, chorrito de agua y otro de aceite. Cocer hasta que tenga consistencia de mermelada.

6. Para las tostadas: cortar el pan en rebanadas y colocar en una bandeja de horno. Triturar un diente de ajo con unas hojas de perejil y 1/4 de vaso de aceite de oliva. Untar las rebanadas de pan con esta mezcla y hornear hasta que el pan esté tostado. 

Presentamos el plato de la siguiente manera.

Os recomendamos que utilicéis pan natural y no congelado para las tostadas porque el resultado será mucho mejor.

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Solomillo de cerdo con ibérico y pisto

En casa solemos preparar el solomillo de esta manera que hoy os enseñamos. Es una receta fácil y rápida. La salsa que obtenemos al triturar el refrito tendrá mayor consistencia si echáis mayor cantidad de cebolla y zanahorias. El vino también es muy importante en este tipo de elaboraciones. En esta ocasión hemos empleado el fantástico vino de mesa "Gram Mayeto" que nos regalaron en las Bodegas El Gato de Rota durante la visita que realizamos a esta localidad gaditana el pasado mes de mayo. Es un vino especialmente envasado para utilizar en la cocina que aporta gran aroma a los platos preparados con él. Os aconsejamos que utilicéis siempre un vino de calidad para cocinar que no estropee los sabores de vuestras recetas.

Ingredientes para el solomillo:
Dos solomillos de cerdo
Dos cebollas
Dos zanahorias
Jamón serrano en tiras
Vino para cocinar Rota
Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Preparación:

Salpimentamos los solomillos. En la olla exprés rápida referimos la cebolla y la zanahoria cortada en cuadritos. Cuando estén doraditas, incorporamos los solomillos y los rehogamos. Añadimos el vino, dejamos que se consuma el alcohol  y a continuación, cubrimos con agua. Cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos enfriar la carne y trituramos la salsa.

 Ingredientes para el pisto:
Berenjena
Calabacín
Pimiento rojo
Tomate
Cebolla
Ajo
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cortamos las verduras en dados. Calentamos aceite en una cacerola y echamos la cebolla y los ajos. A continuación incorporamos el resto de las verduras, salpimentamos y cocinamos hasta que las verduras estén listas.

Presentamos el plato cortando unas rodajas de solomillos que cubriremos con un poco de salsa y las tiras de jamón, y un poco de pisto.

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Test de productos: Natuchips, sabroso y saludable

Hace unas semanas hemos probado un nuevo producto de Grefusa, Natuchips, un aperitivo que recuerda a las patatas fritas pero que tiene un 70% menos de grasa.

La verdad es que no solemos comprar muchos aperitivos pero de vez en cuando se nos antojan unas patatillas fritas de algún sabor diferente. Natuchips es una buena opción en esas ocasiones ya que nos ofrece tres opciones: barbacoa, queso-orégano y tomate-queso-orégano. Además utilizan ingredientes 100% naturales como cereales o soja, contienen fibra y pueden ser consumidos por todos ya que no tienen gluten. 

Natuchips tampoco incluye en este nuevo aperitivo, colorantes ni conservantes artificiales.

La presentación de este producto es muy atractiva: bolsas de colores llamativos e imágenes de los ingredientes empleados en su elaboración que transmiten la idea de que lo que vamos a consumir está hecho con buena materia prima.

Esta época del año es estupenda para probar nuevas propuestas para acompañar nuestra cerveza, tinto de verano o refresco. Natuchips pega con todos. Así que os animamos a que las probéis y conozcáis una manera más sana de comer patatas fritas.

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Tostadas de queso brie y anchoas

Muchas veces no sabemos que aperitivo sofisticado preparar para sorprender a nuestro invitados pero hay muchas alternativas sencillas y riquísimas que nos pueden servir. Estas tostadas son un buen ejemplo.

Ingredientes:
Media cuña de queso brie
Una lata de anchoas y un poco del aceite
2 dientes de ajo
Perejil
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Pan

Preparación:
Cortamos el pan en rodajas. Trituramos todos los ingredientes en una picadora hasta obtener una pasta. Untamos el pan con la crema y horneamos hasta que el pan esté doradito.

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