Corvina a la roteña

Hoy os enseñamos un plato marinero muy típico de la provincia de Cádiz. El pescado más conocido preparado de esta manera es la urta, un pescado de roca muy sabroso. Pero se puede utilizar el que queráis o tengáis a mano. El guiso os quedará más o menos sabroso dependiendo del pescado elegido. El nuestro, con corvina.

Ingredientes:

1 kg de corvina en dados

3 tomates

2 pimientos verdes

1 cebolla

2 dientes de ajo

Vino blanco

Aceite

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimientamos la corvina. Troceamos las verduras y las refreimos en aceite de oliva, no deben dorarse. A continuación añadimos el pescado y cuando empiece a hervir bañamos con el vino. Cocinamos durante 10 minutos.

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Albóndigas de pescado con salsa de almendras

Con un par de cositas que teníamos en casa hemos preparado esta receta. Hay muchas formas de preparar albóndigas de pescado y son una alternativa muy rica a las típicas albóndigas de carne picada. Puede ser además otra forma de que los niños coman pescado, y para los mayores, otra forma de degustar un buen plato.

Ingredientes:
500 gr. de pescado blanco (gallo, merluza, pescadilla...)
12 gambas
Media cebolla para las albóndigas y 1 entera para la salsa
3 dientes de ajo
1 huevo

Almendras picadas

1 pastilla de caldo de pescado

Perejil

Sal

Pimienta

Pan rallado

Vino blanco

Agua

Preparación:

Trituramos el pescado en nuestro robot de cocina. Lo apartamos en un bol y lo mezclamos con la cebolla, los ajos y el perejil (todo picado), la pimienta, la sal, el pan rallado y el huevo batido hasta conseguir una masa que podamos modelar. Hacemos las bolas y las pasamos por pan rallado. Las metemos en lel horno durante unos 15 minutos hasta que se doren por ambos lados.

Mientras preparamos la salsa. En una cacerola, refreimos la cebolla picada con las almendras. Cuando esté todo doradito añadimos el vino y lo dejamos evaporar unos minutos. A continuación, echamos el agua y la pastilla de caldo y lo cocinamos durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, trituramos la salsa. Sacamos las albóndigas del horno y las incorporamos a la cacerola. Cocinamos las albóndigas durante unos 10 minutos.

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Pavía de merluza

Aquí os dejamos una de las recetas de pescado más buenas que podáis probar. Es una forma diferente de cocinarlo y muy sencilla. En los restaurantes y bares suelen pasarse un poco con el rebozado, pero preparándolo en casa nos aseguramos de que quede en su punto. También se puede cocinar con cerveza, que le da otro toque muy rico, pero nosotros dejamos la receta tal y como la preparamos la última vez.

Ingredientes:
Merluza cortada en bastones
Harina
Agua con gas
Una cucharadita de levadura
Sal
Aceite

Preparación:

Preparamos la rebocina con el agua con gas, la harina y la levadura. La cantidad dependerá del pescado que tengamos. Echamos el pescado en la mezcla y lo dejamos reposar unos cinco minutos. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freimos la merluza. Podemos acompañar con mayonesa u otra salsa que nos guste, recomendamos especialmente la salsa tártara.

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Sopa de pescado

Esta semana va de sopas. La sopa de pescado es una de nuestras favoritas porque es muy sabrosa y entra la mar de bien. Con una buena merluza, unas buenas gambas o langostinos y otras cosillas que le podemos añadir si queremos, como almejas, nos montamos un primer plato calentito, muy fácil y buenísimo.

Ingredientes:

Espinas y cabeza de pescado (en este caso merluza)

1 tomate

1 pimiento

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

Gambas

Pimientón

Aceite

Sal

Preparación:

Llenamos una olla con agua y la ponemos al fuego. Añadimos la cabeza y las espinas del pescado y la hervimos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apartamos el pescado. En el mismo agua cocemos 20 minutos las verduras con un poco de aceite y sal. Cuando estén listas las dejamos enfriar y las trituramos con la batidora o el robot de cocina. Separamos la carne de las espinas y la cabeza del pescado y se la añadimos al caldo. Lo ponemos al fuego, incorporamos las gambas y cocinamos durante 2 o 3 minutos. Podéis añadirle fideos o arroz.

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Recetas: Pimientos Rellenos

Os traemos una receta que preparamos sobre todo los días de fiesta. Desde siempre ha sido nuestro padre quien la ha cocinado, y aunque hay muchas versiones de este plato, nos quedamos con esta y seguiremos experimentando.

Ingredientes

3 latas de pimientos del piquillo

250 gr de merluza

1 cebolla

250 ml de bechamel para el relleno unos 500 ml para cubrir 

5 cucharadas de tomate frito

Sal

Pimienta 

Aceite

Queso para gratinar

Preparación

1.Cortamos la cebolla y la refreímos en aceite de oliva.

2. Cuando esté doradita añadimos el pescado y lo rehogamos troceándolo con una cuchara de palo.

3. Salpimentamos y añadimos el tomate frito y la bechamel. Removemos hasta conseguir un relleno homogéneo. Esperamos que se enfríe.

4. Mientras escurrimos los pimientos y los secamos con papel de cocina. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente apta para hornos.

5. Cubrimos con bechamel y queso y los metemos en el horno hasta que el queso empiece a dorarse.

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Merluza con salsa verde de José Andrés

Haciendo zapping este sábado pasado nos encontramos con José Andrés y su programa Made in Spain. Estaba preparando unas alitas pollo con una salsa verde distinta de la que conocemos y que solemos preparar con pescado. Como teníamos para el domingo una merluza sin espinas estupenda comprada en la plaza de Chiclana, decidimos preparar esta salsa con el pescado a ver que tal quedaba.

Ingredientes:

Lomos de merluza

Aceite

Sal

Salsa: aceitunas verdes, perejil, aceite y un poco de agua. No le echéis sal porque las aceitunas añaden la necesaria.

Preparación:

Sazonamos el pescado y lo hacemos a la plancha. Echamos en la batidora las aceitunas, el perejil, aceite y agua (para ayudar a triturar) y mezclamos todo hasta conseguir una salsa no demasiado liquida. Apartamos el pescado y lo cubrimos con la salsa.

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Receta: cazón en amarillo

 Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. de cazón

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de colorante alimenticio

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Por un lado pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos en aceite. Los apartamos en un mortero. Freímos la rebanada de pan en el mismo aceite, la echamos con los ajos y lo machacamos todo. Cuando tengamos una pasta añadimos el vino, el colorante, lo mezclamos todo y reservamos.

En una cazuela, freímos la cebolla picada. Cuando esté doradita colocamos el cazón sazonado encima y le añadimos la pasta reservada en el mortero. Lo dejamos cocinar todo durante 10 minutos aproximadamente dependiendo del grosor del pescado. 

Espolvoreamos con perejil picado y lo servimos con pan frito. Riquísimo y gaditano, gaditano.

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