Tahine de pollo y verduras

Desde hace poco tenemos en nuestra cocina un nuevo utensilio: un tajine. Para los pocos que no lo conozcáis, se trata de una cazuela de barro típica de los países del norte de África que resulta muy útil para cocinar sin que se pierda en la cocción la sustancia de nuestros ingredientes. El calor se concentra en el interior del tajine y permite cocinar de manera uniforme y a fuego lento pescados, carnes y verduras. El resultado es un plato muy sabroso que conserva muy bien la temperatura una vez apartado del fuego y resulta muy agradable de comer. Esta es la receta que utilizamos para estrenarlo.

Ingredientes:

Trozos pequeñas de pechuga y contramuslos de pollo

1 calabacín

1 puerro

2 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

1 cucharada de tomate frito

Ciruelas 

Dátiles sin hueso

Especias ras el hanut

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

Echamos en el tajine tres cucharadas de aceite. Doramos el pollo y lo apartamos. A continuación, rehogamos la cebolla y el ajo. Incorporamos las verduras bien lavadas y cortadas en trocitos pequeños. Mezclamos todo bien y añadimos el pollo, las especias, los dátiles, las ciruelas y la sal. Removemos bien, tapamos el tajine y cocemos a fuego lento. 

En algunas recetas indican que se añada caldo o agua para la cocción pero comprobamos que con el agua que sueltan las verduras no es necesario.

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Mostachones de almendra

De vez en cuando nos da por rebuscar en los libros de cocina que llegan a nuestras manos alguna receta dulce para preparar en el fin de semana. Y aunque no somos de seguirlas al pie de la letra, si las utilizamos como base para probar algo nuevo.

Estas pastas aparecen el el libro Cocina Marroquí de Anne Wilson donde podemos encontrar recetas de verduras, ensaladas, pescados, carnes y dulces. Os dejamos la receta tal y como viene en el libro. El resultado son unas pastas riquísimas con un aroma a almendras, limón y canela que os perfumará la casa.

Ingredientes:

150 gr. de azúcar glass tamizado

1 huevo batido

225 gr. de almendras molidas

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela molida

Azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Ponemos a calentar el horno a 180º. Mientras tanto, en un cuenco mezclamos el azúcar glass con el huevo batido hasta que la masa se vuelva blanquecina. 

2. En otro cuenco mezclamos las almendras molidas, la ralladura de limón, la esencia de vainillla y la canela; añádalo gradualmente a la mezcla de huevo. 

3. Amase el preparado durante 5 minutos hasta que esté flexible; cúbralo con un paño y déjelo reposar 15 minutos.

4. Sobre una superficie ligeramente enharinada moldeamos la masa en forma de salchicha de unos 4 centímetros de diámetro y la cortamos en rodajas que moldearemos en forma de bolitas.

5. Nos untamos las manos con un poco de aceite y prensamos las bolitas para obtener círculos.

6. Colocamos las galletas en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Horneamos de 15 a 20 minutos. Las sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

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