Croquetas de atún

Algún día haremos una comparación exhaustiva entre la Thermomix y el robot Mycook de Taurus con el que hemos preparado estas croquetas. Nos gusta hacer las croquetas de manera tradicional pero en esta ocasión quisimos comprobar la habilidad del Mycook en estos menesteres. El resultado fue una masa que, para nuestro gusto, no tenía la consistencia adecuada para liar las croquetas. El proceso de preparación está bien, quizás demasiada temperatura a la hora de cuajar la masa. Hicimos las croquetas con atún fresco (con unos trozos de atún a la plancha que sobraron) y de sabor quedaron muy buenas. Os dejamos la receta con los pasos a seguir según Mycook pero podéis hacerlas a vuestra manera.

Ingredientes:

200 gr. de atún fresco o de lata

100 gr. de cebolla

200 gr. de harina

1 litro de leche

50 gr. de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:
Picamos el atún. Calentamos el aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1. Incorporamos el atún, la leche, la harina y la sal y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. La masa quedará lista. Sólo tendréis que formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

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Croquetas barbacoa

Seguimos con el aprovechamiento. Para estrenar el buen tiempo preparamos una barbacoa y nos sobraron unos trozos de panceta. Y que mejor manera de aprovecharlas que hacer unas croquetitas. A pesar de ser una carne muy grasa tuvimos que añadir mantequilla a la masa porque toda la que tenía la perdió en las brasas.

Ingredientes:

Panceta fresca asada en barbacoa

3 vasos de leche

6 cucharadas de harina

2 cucharadas de margarina

Sal

Nuez moscada

Aceite

Huevo 

Pan rallado

Preparación:

Tostamos la harina en una sartén y dejamos enfriar. A continuación, añadimos la leche y removemos hasta que quede bien disuelta. Echamos la carne, la sal , la nuez moscada y la mantequilla. Ponemos al fuego y no dejamos de remover hasta que obtengamos la masa. Apartamos y dejamos enfriar. Damos formas a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

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Truco: cómo liar croquetas

Vamos con un truquito para liar croquetas de manera que siempre tengan la misma forma y tamaño. Para ello sólo necesitamos dos cucharas. Con el borde de una de ellas cogemos una cantidad no mayor que la mitad de la capacidad de la cuchara. Pasamos la masa de una cuchara a otra, siempre por el borde. Repetimos este movimiento hasta que tenga forma alargada, y finalmente la depositamos en el huevo con la misma cuchara.  Os dejamos unas fotitos para que resulte más fácil ver cómo se hace.

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Trucos: mejorar el sabor de las croquetas

Si queréis suavizar el sabor que le da la harina a la masa de las croquetas, sólo tenéis que tostar un poco la harina en la sartén primero. Este truco se puede utilizar para otras masas que lleven harina, ya que es común que deje el mismo sabor independientemente de qué comida sea, cuando cocinamos en casa.

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