1 kg. de cazón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimenticio
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Por un lado pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos en aceite. Los apartamos en un mortero. Freímos la rebanada de pan en el mismo aceite, la echamos con los ajos y lo machacamos todo. Cuando tengamos una pasta añadimos el vino, el colorante, lo mezclamos todo y reservamos.
En una cazuela, freímos la cebolla picada. Cuando esté doradita colocamos el cazón sazonado encima y le añadimos la pasta reservada en el mortero. Lo dejamos cocinar todo durante 10 minutos aproximadamente dependiendo del grosor del pescado.
Espolvoreamos con perejil picado y lo servimos con pan frito. Riquísimo y gaditano, gaditano.
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