Empanada de atún y pisto

Hace varias semanas no paraban de aparecer recetas de empanadas por la red y nos entraron unas ganas tremendas de comerla. Así que con el pisto que teníamos preparado para acompañar alguna carne a la plancha decidimos rellenar esta empanada que estaba riquísima. La masa quedó muy crujiente porque la estiramos mucho. Para rellenarla, además del pisto, utilizamos atún pero no lo mezclamos con la verdura de manera que en cada bocado no encontramos esos trocitos de atún tan agradables. La masa la preparamos en nuestra Thermomix que es muy útil para estas tareas.

Ingredientes para la masa:
50 gr. de agua
50 gr. de aceite
50 gr. de vino blanco
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 nuez de levadura prensada o un sobre de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
450 gr. de harina

Ingredientes para el pisto:

Cebolla

Dientes de ajo

Pimientos verdes

Tomates

Berenjenas

Calabacines

Aceite

Sal

Preparamos el pisto echando todos los ingredientes troceados en una cacerola excepto el tomate. Lo removemos todo muy bien y añadimos el tomate. Sazonamos y  cocinamos durante unos 30 minutos. Lo dejamos enfriar.
Por otro lado, vamos preparando la masa. Si usamos Thermomix seguiremos las siguientes instrucciones: Vertemos en el vaso los líquidos, la mantequilla y la sal y programamos 2 minutos a 40º, velocidad 2. Añadimos el huevo, la levadura y la harina y ponemos velocidad espiga o amasado durante 2 minutos. Si no tenemos Thermomix, mezclamos los ingedientes en el mismo orden pero añadiendo

el agua templada para suplir el primer paso realizado con el robot (calentamiento de líquidos). A continuación, estiramos la masa con el tamaño que queramos utilizando un rodillo. Por último, rellenamos nuestra empanada con el pisto y el atún, pichamos la superficie, pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos.