Improvisando cocina mexicana: Tacodillas

La cocina mexicana nos encanta, y no es raro que preparemos fajitas de pollo o chile con carne. Esta vez hemos experimentado con esta versión rápida y asequible de los tacos. El nombre se debe a que utilizaremos las obleas de empanadillas. Las salsas guacamole y agria juntas les dan un toque estupendo.

Ingredientes
1 paquete de obleas para empanadillas
300 gr. de carne picada de cerdo y ternera
2 aguacates maduros
1 sobre de sazonador para guacamole (*)
2 tomates
1 yogur griego sin azúcar
Zumo de limón
Queso para gratinar
Aceite
Pimienta
Sal

(*) Hemos utilizado el sazonador para que sea una receta exprés, pero si queréis preparar el guacamole de forma casera, podéis hacerlo mezclando los aguacantes con cebolla y ajo picados, cilantro, lima, pimienta y sal. En este caso deberemos aliñar la carne con comino, pimentón dulce - y un poco picante si nos gusta el pique- y sal).

Preparación

1. Mezclamos la carne picada con un poco de sazonador para guacamole y sal, y lo dejamos durante media hora. 

2. Mientras podemos preparar nuestra versión de la salsa agria.  Mezclamos el yogur griego con el zumo de limón, la sal y un poco de pimienta. La reservamos en el frigorífico.

3. Cortamos el tomate en dados, le echamos sal y aceite y lo reservamos.

4. Refreímos con un poco de aceite la carne que habíamos dejado con el sazonador, sin dejar que se cocine del todo. 

5. Colocamos ocho de las obleas de empanadillas en un trozo de papel para horno, y cubrimos con la carne. Tapamos la carne con las ocho obleas restantes. Las metemos en el horno, que habremos precalentado  previamente, siguiendo las instrucciones del fabricante de las obleas. 

6. Durante este tiempo prepararemos el guacamole. Simplemente abrimos los aguacates y los machacamos con un tenedor hasta que se forme una pasta y añadimos el sazonador. Rociaremos generosamente con zumo de limón, para que no se oxide el aguacate. Rectificamos de sal si no nos parece suficiente con el sazonador. 

7. Cuando veamos que están empezando a tostarse las obleas, las sacamos del horno, las cubrimos con queso para gratinar, y las volvemos a meter unos minutos hasta que el queso se derrita.

8. Sacamos las obleas rellenas y las destapamos. Sobre la carne ponemos el tomate picado, una cucharada de guacamole y la crema agria, las volvemos a tapar, y listas para servir.