2012 ~ Biendespachao

Descubriendo Rota y su gastronomía

Hace un par de meses tuvimos la suerte de conocer mejor un rinconcito de la provincia de Cádiz muy peculiar. Se trata de Rota, un lugar que tiene mucho que decir.

Celebrando el Día Mundial del Sherry

Del 20 al 26 de mayo el mundo entero se unirá para conmemorar el 80 aniversario de la D.O Jerez-Sherry-Manzanilla.

Degustación en el obrador de Antonia Butrón

Hace unas semanas fuimos invitadas a una cata de productos de Cuaresma y Semana Santa en el obrador Antonia Butrón en Chiclana.

Sabores de Cuaresma con Catas con arte

El pasado viernes 22 de marzo, Viernes de Dolores, asistimos a nuestra primera Cata con Arte. Os contamos nuestra experiencia esperando no provocar envidias sanas.

lunes, 31 de diciembre de 2012

Test de producto: Panecillos Gourmet de Carrefour

Panecillo ocn semillas de amapola
Ojeando la sección de panadería del Carrefour Norte de Jerez encontré unos de panecillos que no había visto antes allí. En algunos restaurantes o en panaderías podemos encontrar piezas de pan distintas, hechas con semillas o frutos secos. Algunos blogs de recetas también nos enseñan a crear nuestro propio pan con estos  interesantes ingredientes.

Sin duda fue una agradable sorpresa descubrir que venden una bolsa con seis piezas de pan de distintos tipos. Cada bollo está amasado de distinta forma, con diferentes harinas de trigo, maíz, malta, cebada, centeno, arroz y avena, acompañado de semillas de lino, amapola, sésamo y girasol. El precio de la bolsa es bastante asequible, 1,99 euros.
 
Están buenísimos por lo que son ideales para comer solos, para hacer originales bocadillos, hamburguesas, o para rebañar con estilo sin tener que estar metidos en harina -nunca mejor dicho- todo el día. Todo un gustazo para los amantes del pan y para aquellos que disfrutan probando nuevas mezclas.
Panecillos gourmet variados de Carrefour

Receta: cazón en amarillo

Cazón en amarillo
 Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. de cazón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimenticio
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
Por un lado pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos en aceite. Los apartamos en un mortero. Freímos la rebanada de pan en el mismo aceite, la echamos con los ajos y lo machacamos todo. Cuando tengamos una pasta añadimos el vino, el colorante, lo mezclamos todo y reservamos.

En una cazuela, freímos la cebolla picada. Cuando esté doradita colocamos el cazón sazonado encima y le añadimos la pasta reservada en el mortero. Lo dejamos cocinar todo durante 10 minutos aproximadamente dependiendo del grosor del pescado. 

Espolvoreamos con perejil picado y lo servimos con pan frito. Riquísimo y gaditano, gaditano.

domingo, 30 de diciembre de 2012

Concurso #1tweet1receta

Queremos animaros a compartir recetas originales y sencillas, por eso hemos creado el hashtag #1tweet1receta. Sólo tenéis entrar en Twitter, escribir en 140 caracteres vuestra receta  y una foto del resultado final,y comentar en este post, incluyendo el enlace al tweet. Nosotros los publicaremos en la nueva sección del mismo nombre del blog. Los ganadores semanales o mensuales -dependiendo del éxito de esta iniciativa- podrán publicar en su blog o web la insignia de Ganador de 1Tweet1Receta. Esperamos que os animéis y con suerte poder ofrecer mejores premios.

Aquí os dejamos  un ejemplo de cómo sería:

¿Cena de Fin de Año? ¡Prueba con un bufé!

La celebración de Fin de Año es, sin duda, un día especial, pero en general tiene un carácter más divertido y menos familiar que otros días festivos de diciembre.  Existen muchas alternativas a la forma tradicional de compartir la última cena del año. Para nosotras, la manera habitual de festejar 31 es con una cena tipo bufé, pero muchas personas no consideran esta opción.

 Si nos reunimos con un amplio grupo de familiares, amigos y conocidos de otros asistentes , un bufé es la forma ideal de relacionarnos con todos de una forma distendida. Además nos permite probar distintos aperitivos a nuestro ritmo, y controlando la cantidad que comemos.  Otra de las ventajas para los anfitriones es que ahorrarán tiempo a la hora de recoger, puesto que podemos hacer uso de bandejas de cartón con blondas u otros utensilios desechables, aunque no en el caso de los cubiertos (que según lo que sirvamos, puede que ni siquiera sean necesarios) ni en el de los vasos.

menaje para buffet
Para organizar una cena de este tipo debemos disponer de un salón que permita distribuir la comida y la bebida de manera que sea fácil de servir, y, además permita a los asistentes permanecer de pie o sentarse en grupo, pero nunca en la mesa o mesas donde sirvamos la comida, si no repartidos por el resto de la estancia. Aunque parezca que es necesario tener mucho espacio, no es así, basta con cambiar de sitio las mesas y redistribuir las sillas que tengamos. Como decíamos, podemos utilizar bandejas, o cucharillas de aperitivo que permiten servir, por ejemplo, un potaje de lentejas  individualmente o vasitos de chupito para salmorejo, sorbetes, caldos o cremas que inventemos nosotros mismos. Así que el tema del menaje es bastante sencillo, cómodo y económico si nos hacemos con un buen set que podamos reutilizar en otras ocasiones.

Es una gran oportunidad para alentar a nuestros invitados a que se metan en la cocina y aporten su granito de arena a la fiesta. No es necesario preparar recetas muy elaboradas o  extravagantes, es preferible que se sirvan en pequeñas porciones que se puedan comer sin cubiertos, preparados con dedicación y creatividad, que refleje la personalidad de quien los elabora.

Mini hamburguesas para bufé
El bufé es una gran ocasión para ser creativos
Los canapés, vol au vent, cruasanes rellenos, bizcochos salados, patés, empanadas, brochetitas variadas etc. son platos ideales para el bufé, ya que permiten experimentar múltiples sabores y texturas. No podemos desechar clásicos como jamón, queso, tortilla, carne mechada... y frituras tipo croquetas o saquitos de pasta filo con el relleno que más nos  guste.  También es una gran oportunidad para experimentar con recetas de comida internacional o fusionar nuestra gastronomía con la de otros países. No podemos olvidar que los postres también pueden ser servidos de esta forma; un fondue de chocolate con brochetitas de fruta siempre es un éxito.

Vasitos para  bufé
Los vasos de chupito nos permiten servir cremas y otras recetas de cuchara
Como veis las opciones son infinitas, y podremos hacer una cena ligera, interactiva, social y en definitiva, muy divertida, porque permite hacer otras cosas además de comer. Por motivos de tiempo no hemos podido compartir con vosotros algunas de las mejores recetas para este día, pero intentaremos tener algunas listas por si queréis preparar un bufé el día de Reyes o en cualquier otra fecha señalada.

Receta: poleá

Esta receta es típica de Cádiz y, aunque es muy sencilla, hay distintas maneras de prepararla. Podemos tomarla como postre, para merendar o para cenar si queremos algo calentito y nada complicado. Probadla, está buenísima... y es baratita.

Ingredientes:

Harina
Leche
Matalauva
Azúcar
Aceite de oliva
Canela
Coscorrones (pan frito en dados)

Preparación:

Se utiliza la siguiente medida por persona: una cucharada sopera de harina, una cucharada de azúcar y una cucharada de aceite por cada vaso de leche. En frío, se disuelve la harina en la leche. En una sartén se echa el aceite y freímos la matalauva. Colamos este aceite, se echa en la mezcla de harina y leche y añadimos el azúcar. Ponemos al fuego y removemos hasta que hierva la mezcla y espese. Servimos en platos individuales.

Decoramos con canela y pan frito.


Poleá con canela y pan frito


sábado, 29 de diciembre de 2012

Trucos: eliminar el olor a ajo de las manos

Si aún no habéis conseguido el fantástico pelador de ajos que os enseñámos en una de nuestras primeras entradas  y las manos os huelen a ajo después de pelarlos, seguid este consejo.


Cuando terminéis de manipular los ajos, abrid el grifo y poned las manos debajo sin frotarlas. Esperad unos segundos y lavaos las manos con jabón. El olor a ajo desaparece.

viernes, 28 de diciembre de 2012

De tascas: Tapas en El Balandro

Ayer fuimos de tapas a la barra del restaurante El Balandro en Cádiz. Los que hayáis ido allí sabéis que es muy difícil coger sitio si no se va con tiempo. Nosotros llegamos sobre las 20.45 h. y apenas quedaban un par de huecos libres en la barra. Antes de pedir se quedó libre una de las mesitas del fondo y decidimos cambiarnos de sitio. Esto no es siempre buena idea porque sentado en la barra te ahorras el tener que ir a buscar los platos, las bebidas, dejar los platos, etc. A veces esto provoca que el ambiente del local no sea todo lo agradable que debiera, pero merece la pena.

Éramos tres personas, y como nos pilló un poco de improviso,  no llevaba la cámara y no pude hacer fotos, pero si os dejaré el ticket. 

Ticket de El BalandroLas tapas de la barra de El Balandro son un poco más grandes, más caras  y más elaboradas que en otros sitios. Son más bien como raciones o medias raciones, así que lo recomendable es pedir un plato por cabeza y otro  más para compartir, aunque esto depende del apetito de cada uno.

Nos decidimos por la ensaladilla de pulpo a la gallega, los lomitos de merluza de la bahía rebozados y el pan payés gratinado con gratén de la huerta y jamón ibérico. La ensaladilla está biendespachá,bien presentada, tiene bastante pulpo y el sabor del pimentón tan característico de este plato. Es una versión muy original y rica de la típica ensaladilla rusa.  Los lomitos eran cinco trozos acompañados de patatas pajas, de paquete, eso si, y con una mahonesa casera con un sabor a aceite de oliva; esto hace que un plato bastante corriente se convierta en algo exquisito. 

Yo degusté principalmente la tempura de verdura y salsa wok, una de las mejores que he comido nunca. Para mi es una de las formas más ricas de comer verdura, si bien se le añaden unas cuantas calorías. La masa era bastante abundante, y aunque los trozos de verdura no eran muy grandes, había mucha variedad (cebolla, berenjena, coliflor, pimiento verde y rojo). La salsa wok acompaña perfectamente a la tempura. Hay que tener en cuenta que este plato trae bastante cantidad y para uno solo puede resultar un poco cargante siempre el mismo sabor de la salsa, así que es mejor pedirlo para compartir.

El pan payés se sirve como una rebanada de buen tamaño y muy tierno. Va cubierto de una especie de bechamel que es un poco comodín, ya que la suelen utilizar en muchos de sus gratinados y tiene siempre el mismo gusto. Por encima añaden guisantes, habas, y jamón picado.  Aunque lo que llaman "gratén de la huerta" podría ser más variado y abundante, la mezcla casa a la perfección. El pan tardó un poco más en llegar que los otros platos, pero, como avisan en la carta, tiene un tiempo de preparación y es comprensible, teniendo en cuenta que el restaurante estaba lleno.

En definitiva, la barra de El Balandro es siempre una buena opción si se quiere disfrutar de una gran variedad de tapas de calidad, que combinan la cocina innovadora y los productos típicos de la provincia.

VALORACIÓN

- Ambiente: 4/5
- Servicio: 4/5
- Calidad: 4/5
- Cantidad: 5/5
- Precio: 4/5
- Limpieza: 3/5

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Receta: Ensalada del Hobbit

patata pequeñaCuando compramos estas patatas tuvimos claro que lo que íbamos a cocinar sería un homenaje a la última película de Peter Jackson, El Hobbit. El motivo es fácil de adivinar viendo el tamaño de las patatas.

Os dejamos a continuación la receta, que esperamos que os guste tanto como a nosotras.

Ingredientes

Patatitas
Queso de Cabra
Cebolla
Azúcar morena
Hierbas provenzales
Aceite y sal

Preparación

Primero caramelizamos la cebolla. La ponemos en  una sartén con aceite, añadimos la cebolla, una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar moreno. La tenemos al fuego hasta que se doren.

Por otro lado, cocemos las patatas hasta que estén tiernas, unos quince minutos aproximadamente. Cuando estén listas se escurren, se sirven en una fuente y se les añade un chorrito de aceite y las hierbas provenzales y se mezcla bien. Desmenuzamos medio rulo, mas o menos, de queso de cabra y lo unímos a las patatas.  Por último incorporamos la cebolla caramelizada caliente, y a degustarla.

Ensalada del Hobbit

Receta: arroz con conejo

Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo limpio y troceado
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Sal 
Pimienta negra
Aceite
Caldo de ave
2 vasos de arroz
Pimientón 
Colorante
1/2 lata de guisantes
1 lata de alcachofas

Preparación:

Se calienta aceite en la cazuela y se dora el conejo. Lo apartamos.
En el mismo aceite se frie la cebolla, el ajo y el pimiento con el laurel y el tomillo. Lo rehogamos y añadimos el pimientón, un poco de colorante e inmediatamente añadimos el tomate troceado para evitar que se queme el pimentón. Refreimos el tomate. Añadimos los trozos de conejo que habíamos apartado, un chorrito de vino, el caldo y el arroz. Lo cocinamos durante 20 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos más.



De tascas: almuerzo en El ArteSerrano

La semana pasada fuimos a almorzar al ArteSerrano de Cádiz para celebrar un cumpleaños. Hacía muchos años que no íbamos a comer allí porque no tuvimos una buena experiencia, pero visitamos su web y nos pareció una buena opción sobre todo por la gran variedad de tapas, así que le dimos una segunda oportunidad.

Bastones de berenjena con salmorejo
Bastones de berenjena con salmorejo
Tenemos que decir que fue un día un poco complicado para salir a comer, ya que se estaban celebrando muchas comidas navideñas de empresa. Pero hacía un día estupendo y no nos importó tener que comer en la terraza.

Como entrantes para compartir  entre los cinco comensales pedimos unas patatas aliñadas, un popurrí de la sierra que tenía butifarra, morcilla, chicharrones especiales, chorizo (buenísimo) y salchichón, y unos bastones de berenjena con salmorejo.  Este plato ya lo habíamos probado en otros sitios y siempre es un acierto. La relación calidad-cantidad-precio de los entrantes es bastante buena.


Popurrí de la Sierra: chorizo, chicharrones especiales, salchichón, butifarra, morcilla.
Popurrí de la sierra
Despúes algunos decidimos pedir lo que llaman tapas de mesa. Elegimos los taquitos de bacalao y la presa de paleta ibérica. Estas tapas son más grandes y evidentemente más caras que las de la carta de tapas de la barra, pero son perfectas si queremos probar un par de platos, para compartir o si no queremos llenarnos demasiado.  El bacalao se sirve con tomate asado y está muy jugoso;para repetir sin duda. No puedo decir lo mismo de la presa ibérica.  Un restaurante que ofrece productos típicos de la provincia no pueden servir una carne tan mal cocinada, cuando tan sólo a unos kilómetros se pueden degustar carnes ibéricas exquisitas. La presa estaba, como se suele decir, tiesa, como recalentada y apenas se distinguía el sabor que la caracteriza. La presentación también dejaba mucho que desear: un champiñón arrugado incomible y un espárrago verde crudo... sólo se salvan las patatas.

Presa de paleta ibérica
La presa ibérica fue la gran decepción

Otros comensales se decidieron por platos grandes y pidieron rabo de toro estofado. Estaba acompañado de verduras y patatas. Era una bandeja bastante generosa y la carne se deshacía en la boca. No se le puede poner ningun pero a este plato.

Dejamos un hueco para los postres: tarta de chocolate con galleta,volcán de tocino de cielo y y chocolate y tarta de tocino de cielo. El sabor de la tarta de galletas era muy especial porque estaba echa con galletas de tipo integral, pero era muy, muy difícil encontrar el chocolate. Con el volcán de tocino de cielo pasó lo mismo que en muchos restaurantes: sirven una versión "atocinada" de flan. Sin embargo, la tarta de tocino de cielo sí que hacía honor a su nombre.

El ambiente de la terraza era agradable y con motivo del Bicentenario de la Constitución de 1812 la carta y el atuendo de los camareros resulta  muy original. El servicio es bueno, todos los platos llegaron rápido y sin problemas. El trato de los camareros podía ser más agradable, pero como era un día muy ajetreado, tampoco vamos a tenerlo muy en cuenta.

La valoración general es buena, sobre todo por la variedad de tapas en la barra, en la mesa y de platos. Como hemos dicho, la carne ibérica fue lo peor, y aunque no podamos asegurar que esto sea siempre así, es un fallo muy grande.  Podéis juzgar por vosotros mismos a través de las fotos y del ticket, pero para nosotros no resultó caro, sino dentro de la media de restaurantes del mismo tipo.

VALORACIÓN

- Ambiente: 3/5
- Servicio: 3/5
- Calidad: 3/5
- Cantidad: 5/5
- Precio: 4/5
- Limpieza: 4/5

lunes, 24 de diciembre de 2012


 Desde BIENDESPACHAO queremos desearos Felices Fiestas y un próspero 2013. Las mejores recetas están por venir.

Protocolo en la mesa (II): cómo comportarse

Mesa preparada para Nochebuena
 Ya quedan pocas horas para la cena de Nochebuena. Como vimos en la primera parte de 'Protocolo en la mesa', hay varias cosas que debemos tener en cuenta si queremos ser "protocolariamente correctos". Aunque siempre hay un margen a la improvisación, resulta útil para recibir de la mejor forma posible a nuestros invitados.

Esta vez hablaremos de cómo comportarnos en la mesa. Eso depederá de si somos los anfitriones o los invitados. Vamos a pasar por alto el tema de las presidencias, por ser demasiado formal, aunque los anfitriones debe tener un lugar preferente en la mesa. Para facilitar la conversación a todos los comensales, debemos ocupar lugares que nos obliguen a relacionarnos con otros que no sea nuestra pareja o hermanos, o en general personas con las que nos relacionamos diariamente. Lo normal es que, en una mesa cuadrada, nuestro acompañante se siente junto a la persona que tenemos enfrente.

Si antes de servir la cena vamos a ofrecer un aperitivo, se debe servir en otro lugar que no sea el comedor, normalmente la sala de estar. Como esto no es posbile en la mayoría de las casas, podemos hacer uso de la mesa de café que tengamos en el mismo comedor, y si no, no pasa nada, podemos servirlo en la misma mesa en la que serviremos la cena. Eso sí hay que tener en cuenta que se trata de abrir boca y no de llenarnos de comida. De la misma forma hay que saber escoger los vinos adecuados para este momento.

Hay dos formas de servir la comida: bien emplatada desde la cocina, o llevar el recipiente en el que hemos preparado la cena. Vamos a saltarnos la forma en la que debe servir la comida el servicio, porque esto es algo que ya se escapa demasiado a la realidad. Pero si nosotros, como anfitriones vamos a servir la comida emplatada, debemos hacerlo por el lado izquierdo y el pulgar no debe sobrepasar el borde del plato. Si vamos a apartarnos nosotros mismos, debemos utilizar unas pinzas, pero a falta de éstas,podemos usar un tenedor y una cuchara. No debemos rebuscar, si no coger el trozo que nos resulte más accesible. Cuando pasemos el plato a los comensales para que se sirvan, lo haremos desde la izquierda de nuevo.

Siempre esperaremos a que los anfitriones estén sentados y servidos y serán ellos los que indicarán el momento de empezar a comer.

Nunca pasaremos nuestro brazo por delante de nadie, ni nos levantaremos para coger nada, tendremos que pedirlo amablemente. Por cierto, siempre tenemos que dar las gracias cuando nos sirvan, pero no es necesario cuando retiren el plato.

Vamos a dar por sabido el manejo de los cubiertos, pero recordaremos algunas indicaciones. Todos los alimentos que cedan a la presión del tenedor, no se cortan con el cuchillo. Algunas personas creen que es un signo de distinción utilizar el tenedor para todo, pero no es así. Las aceitunas, tostas, jamón, etc. se cogen con las manos. El pan también se parte con las manos, porque cada uno deberá tener su trozo o estará cortado. Y tengo muy buenas noticias para los que disfrutan mojando pan, ¡no necesitan tenedor!. Nunca llenaremos mucho la cuchara cuando estemos degustando sopas o cremas, cogeremos el contenido de lado y lo tomaremos igual.

Debemos saber cómo trinchar adecuadamenteSi servimos pavo, pollo, pato o similar, es conveniente conocer cómo trincharlo. Normalmente deberemos respetar la forma del animal y cortar por partes  y  en orden.

Está prohibidísimo sorber y soplar. Si quema, iremos tomando el contenido más cercano a los bordes del plato o la taza. Nunca dejaremos el plato limpio, pero si la sopa o crema está servida en un cuenco con asas, podemos tomar lo que quede bebiendo como si fuera una taza. Si hay algún tipo de alimento sólido, no nos lo debemos comer, a no ser que sean "tropezones" con ese fin. Por ejemplo, si podremos comernos los croutons, pero no una almeja o gamba cuyo fin es aportar sabor.

Cuando terminemos el plato, los cubiertos se deben colocar juntos, pero vamos a hacer una pausa, debe quedar cada uno a un lado, apoyado sobre el plato. El primer caso es una indicación para informar de que nos pueden retirar el servicio. A la hora de recoger no se apilarán más de dos platos y no se harán montañas de restos.

Las gambas y langostinos, así como la fruta, pueden pelarse con cuchillo y tenedor. En el primer caso se empieza por separar la cabeza y se continúa por la cola, las patas y el resto del cuerpo. Pero también podemos utilizar las manos, para lo que debemos estar preparados y disponer de toallitas perfumadas o agua con limón para limpiarnos las manos.

Vamos ahora con el uso de la servilleta. La pondremos sobre nuestras rodillas sin desdoblar y no se debe usar mucho, pues hacerlo sería señal de que no estamos comiendo con la delicadeza necesaria. Hay que limpiarse siempre antes y después de beber, y lo haremos con golpecitos, no restregándonos la boca. Cuando terminemos de comer, dejaremos la servilleta moderadamente doblada,  a la derecha del plato.

Para finalizar, sólo queda comentar que debemos cuidar los temas que abordamos en la mesa. No deben ser temas controvertidos o escabrosos, tales como política, enfermedades. Por cierto, en muchas ocasiones nos servirán comida que no nos gusta, pero rechazarla es un gesto poco educado. Podemos probar un poco y dar alguna excusa para no comer más. Por supuesto daremos la enhorabuena al cocinero, aunque no debemos profundizar en la elaboración y hacerle la autopsia al plato.

Con esto y un buen menú, todo estará listo para disfrutar de una velada perfecta.

sábado, 22 de diciembre de 2012

Eight ball zucchini

Comprando esta mañana en Lidl hemos descubierto este tipo de calabacín que no habíamos visto nunca. Su nombre original es eight ball zucchinni porque su forma recuerda a las bolas de billar pero en España se conoce por el nombre de calabacín luna.

Su sabor y  su color son similares a los del calabacín que todos conocemos. Por su forma redonda son ideales para rellenar con carne, queso o frutos secos. También podemos asarlos,comerlos en rodajas a la plancha o saltearlos con ajo, cebolla, hierbas frescas y especias. Su precio ronda el 1,30 € por kilo.

A ver que receta se nos ocurre...

jueves, 20 de diciembre de 2012

Regalos para futuros cocinillas

Entre plato y plato hay que guardar cinco minutos para pensar en los regalos que tenemos que hacer en estas fiestas.

Nosotras somos seguidoras incondicionales de los Reyes Magos pero respetamos a Papa Noel. Así que si aún no le habéis encargado los regalos, ahí van algunas sugerencias para que los más pequeños le vayan cogiendo gusto a la cocina.

En Imaginarium podemos encontrar desde libros de cocina hasta kits para que los niños elaboren sus propias recetas. Además tenéis descuentos para familias numerosas y artículos de la sección "cocinitas" si os hacéis socios de su club.

UTENSILIOS HAGO MIS PASTITAS (Chiki cook patisserie kit): este completo maletín está compuesto por 15 piezas para amasar, moldear o cortar hechas de madera y acero inoxidable. Los que lo han comprado aseguran que está muy bien acabado y que es ideal para aquellos a los que les guste ayudar en la cocina. P.V.P: 19,95 €. A partir de 5 años.

JUEGO PARA COCINAR PASTELES: de la misma línea que el anterior pero para hacer "de verdad", como dicen en su web, pastelitos o bollos. Incluye recetas y los utensilios necesarios para elaborarlas. Los moldes sólo se pueden meter en el microondas, no en horno. Por 29,95 €. A partir de 8 años.


"HOY COCINO YO": libro de recetas que también incluye trucos. Además de aprender a cocinar, los niños aprenden nuevas culturas ya que las recetas son de países como Italia, Méjico o India. Las páginas se pueden limpiar y las ilustraciones son estupendas. Compralo por 17,95 €.



Estamos acostumbrados a encontrar en Ikea todo lo que necesitamos para nuestros experimentos culinarios pero también podemos comprar regalos para que los pequeños hagan sus pinitos en la cocina. Ahí van algunas ideas:

BATERÍA DE COCINA DUKTIG: de nuevo reproducción de las sartenes y cacerolas que usan los mayores. El set de 4 piezas cuesta 9,99 €.

JUEGO DE MOLDES DUKTIG: lote compuesto por 7 piezas que incluye cortapastas, rodillo, moldes y bandeja. Son aptos para el contacto con alimentos. Los niños podrán ayudarte mientras preparas tus bizcochos o galletas haciendo sus propias creaciones. Su precio es 9,99 €.

UTENSILIOS DE COCINA DUKTIG: idénticos a tus utensilios favoritos. Están hechos de acero inoxidable y otros materiales de larga duración que pueden utilizarse con alimentos. Por 2,99 €. A partir de 3 años.

JUEGO DE DESAYUNO DUKTIG: para los más pequeños que aún no se pueden meter mucho en la cocina, Ikea propone este set de quince alimentos de desayuno (sueco, se entiende, porque no viene ninguna tostada con aceite) de peluche por 7,99 €.
DELANTAL JULKUL: este delantal es ideal para que no se manchen cuando te ayuden en la cocina. Hay dos modelos, uno rojo y otro marrón con distintos estampados. Tienen un cierre de velcro para que puedan sujetarselo fácilmente. Por 3,99 € estarán limpios, limpios.


Y para terminar, si queréis tirar la casa por la ventana, podéis encargar a los Reyes Magos la Thermomix de juguete para niños. Por 50 € podrán preparar bebidas y otras recetas adaptadas. Su funcionamiento es totalmente seguro. Además podéis descargaros gratuitamente el recetario especial para niños en la web de Vorwerk.

Nuestros pestiños

Como no podía ser de otra manera en casa, hemos hecho los tradicionales pestiños. Nuestra madre es la cocinera, ya que ella lleva mucho tiempo hacíéndolos siguiendo una receta que se remonta, que tengamos constancia, al siglo XIX, pero seguro que es más antigua. Lo que está comprobado es que están buenísimos, y hasta ahora no hemos probado unos mejores. Por eso nos quedamos la receta para nosotros. Esperamos ser dignas herederas de la tradíción.

Os dejamos unas fotitos antes y después de enmelar.



Trucos: ¿Huevo apto para el consumo?


Si queréis aseguraros de que un huevo está en buen estado después de haber pasado la fecha de caducidad, metedlo en un recipiente con agua. Si flota, lo tiráis. Si se va hacia el fondo, podéis consumirlo. 

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Protocolo en la mesa (I): preparativos

Este es el primero de una serie de posts sobre el protocolo en la mesa. En estas fechas somos los antitriones y los invitados, y debemos saber comportarnos en ambos papeles. Empezaremos con unas indicaciones de cómo servir la mesa.

PREPARANDO LA MESA

Todos queremos presentar ante nuestros invitados una mesa bien decorada. Pero no hay que perder de vista la comodidad. Tanto los utensilios necesarios en la mesa como cualquier elemento decorativo, debe estar colocado de forma que no resulte excesivo. Hay que tener en cuenta que si se colocan flores no deben ser olorosas, e igual en caso de poner velas, que sólo deben utilizarse en cenas.

Lo ideal es disponer de una mesa rendonda, por ser la más "social", la que nos permite relacionarnos con todos los comensales por igual. Pero como evidentemente no están las cosas para tener mesas de repuesto, adaptaremos el espacio que tenemos.

En cuanto a la mantelería, hay que destacar que en las cenas, en mantel debe ser blanco. Esto es un poco impopular, dado la gran cantidad de diseños que existen y las distintas modas de cada año. El mantel debe colgar, y cubrir la mitad de distancia de que hay entre la mesa y el suelo, como mínimo, 30 centímetros. En estas fechas que son un poco más formales, aunque nos reunamos con la familia, están desaconsejados los manteles indivuduales. Debajo del mantel pondremos una tela gruesa que no sobresalga para evitar el ruido de los platos sobre la mesa, y un plástico para evitar manchas.

Los platos se colocan cerca del borde de la mesa, y uno por uno, es decir, se presentarán según se vaya a consumir la comida y retirando cuando se haya terminado. Los bajoplatos no se retiran nunca. ¡Y por Dios! nunca, nunca jamás tengáis los entrantes servidos antes de que se sienten los comensales. El plato hondo tiene que presentarse sobre uno llano si no hay bajoplato. Presentemos el pan de forma indivudial o en un cesto en el centro de la mesa, se tiene por obligación disponer de un pequeño plato a la izquierda del servicio de cada comensal para dejar el pan ahí.

Nos ocupamos ahora de la cristalería. Siempre hay que poner dos copas como mínimo para vino y agua, colocándose esta última a la izquierda. Si vamos a servir más de un tipo de vino, se ponen más copas, pero con cuidado de no llegar al punto de que entorpezcan. Las copas para las bebidas que se vayan a tomar al final de la comida, se sirven en ese momento. Para estos días especiales hay que desechar la botella de plástico para el agua sobre la mesa. En su lugar se utilizará una jarra de cristal.

Los cubiertos se colocan según el orden en que serán utilizados: que estén más alejados del plato se usarán antes, los más alejados al final. A la izquierda colocamos el tenedor con las púas hacia arriba y a la derecha, cuchillo con el filo hacia el playo y cuchara. En reuniones formales se aconseja sacar los cubiertos de postre cuando este se presente a la mesa.

Es una cosa poco fina poner la servilleta dentro de la copa, aconsejándose colocarla sobre el plato o a la derecha, con un sencillo doblez. Pero si creéis que esto coarta vuestra libertad creativa y además tenéis maña para ello, haced las figuritas que os apetezcan, que no creo que nadie os eche la bronca.

En el siguiente post hablaremos sobre el comportamiento en la mesa.

Trucos: mejorar el sabor de las croquetas

Si queréis suavizar el sabor que le da la harina a la masa de las croquetas, sólo tenéis que tostar un poco la harina en la sartén primero. Este truco se puede utilizar para otras masas que lleven harina, ya que es común que deje el mismo sabor independientemente de qué comida sea, cuando cocinamos en casa.

martes, 18 de diciembre de 2012

Recetas para Navidad: Fiambre de pollo

Esta receta es muy apañada, tanto para diario como para comidas de Navidad u otras ocasiones especial. Es muy sencilla de hacer y puede adaptarse fácilmente a los gustos de cada uno. Se puede acompañar con guarniciones muy variadas. En este caso decidimos cocer arroz bastmati con frutos secos, y podéis añadirle cualquier salsa, y si no os queréis complicar, probad la salsa Tres Pimientas de la que hablamos en otro post.


 Ingredientes:

700 gr. de pechuga de pollo
200 gr. de bacon
5 quesitos en porciones
100 gr. de pasas
3 o 4 pepinillos
1 huevo
1 chorrito de coñac
Sal y pimienta

Preparación:
Se pican todos los ingredientes uno por uno en un robot de cocina . En un bol mezclamos el pollo, el bacon, los quesitos, las pasas y los pepinillos. Añadimos un huevo batido, un chorrito de coñac, sal y pimienta. Lo mezclamos todo muy bien hasta que obtengamos una masa compacta.

Cortamos un trozo de papel film y colocamos encima la mezcla anterior, la envolvemos y le damos forma de rollo, apretando bien.

La cocinamos 15 minutos en el programa horno de nuestra olla programable.

Test de producto: Salsa Tres Pimientas de Heinz

Vaya por delante que nosotras somos todas unas cocinillas y nos gusta hacer todo de forma casera. Pero de vez en cuando en la comida de diario nos divierte mucho hacer el falsarius

 En esta ocasión hemos cocinado unas hamburguesas aliñando nosotros mismos la carne picada con ajo y perejil y un poco de huevo. Como nos pillaba un poco mal de tiempo y teníamos que hacer unas compritas en Hipercor para la comida de Navidad, hemos aprovechado para mirar algo en la sección de comida preparada para acompañar la carne. Al final nos decidimos por una guarnición de patatas y verduras asadas. 

Ultimamente nuestras hamburguesas se quedan en filetes rusos, y simplemente nos comemos la carne acompañada de rodajas de tomate y cebolla, con algo de ketchup. Pero puestos a hacer algo diferente, decidimos aprovechar una salsa que compramos hace poco para acompañar algunos restos del fiambre de pollo. Se trata de la salsa Tres Pimientas de Heinz.

Lo cierto es que para ser salsa de bote, sorprende lo natural de su sabor. Tiene un suave toque picante de pimienta, pero que gusta incluso a aquellas personas a las que no les agradan las comidas fuertes. Combina genial con carnes a la plancha o cocinadas de cualquier otra forma, como por ejemplo rellenas. Lo bueno es que respeta el sabor de la comida, no como el ketchup y la mostaza, y tiene la textura que se espera de cualquier salsa. 

Os recomendamos esta salsa y también esta receta express porque el resultado es una versión más elegante de las típicas hamburguesas sin pasar mucho tiempo en la cocina.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Blinis de pollo y salsa de mostaza

Los blinis son unas tortillas hechas con harina, huevos, leche, levadura y azúcar típicas de países del Este como Ucrania, Rusia o Polonia. Suelen cubrirse con pescados ahumados, quesos blancos untados, nata agria o huevas de pescado.

En Biendespachao, para aprovechar el pollo y las zanahorias del puchero, nos hemos inventado estos blinis de pollo que participan en el concurso Viva el Aperitivo de Manzanilla La Guita.

Podéis votar por esta receta AQUÍ.

A ver que os parecen.

BLINIS DE POLLO Y SALSA DE MOSTAZA


Ingredientes para los blinis:

200 gr. de leche
1 huevo
30 gr. de mantequilla o margarina
40 gr. de azúcar
130 gr. de harina
10 gr. de levadura química
Un poco de sal
Vino blanco

Ingredientes para el relleno:

250 gr. de pollo del puchero (o 250 gr. de muslos de pollo)
1 zanahoria
1 cebolla
Sal y pimienta
Aceite

Ingredientes para la salsa:

4 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para los blinis en una batidora o en un robot de cocina y dejamos reposar durante media hora en el frigorífico.

En una sartén refreimos la cebolla, la zanahoria y el pollo desmenuzado con sal, la pimienta y el vino. Cuando esté listo lo apartamos y hacemos las tortitas. Utilizaremos una sartén de las más pequeñas que encontramos en las tiendas. Untamos de aceite la sartén y vertemos un poco de masa. Cuando veamos que está doradita por un lado le damos la vuelta y la doramos por el otro.

Ponemos los blinis con el pollo refrito encima y cubrimos con la mahonesa que habremos mezclado previamente con la mostaza. Adornamos con menta o hierbabuena.

Cervecita gaditana


Carlos Maier, procedente de Baviera, se instaló en Cádiz a mediados del siglo XIX. En su Fábrica de Cervezas y Gaseosas Seltz y Aguas de Soda  comenzó a producir y distribuir cervezas y otro tipo de bebidas como refrescos y gaseosas. 

La empresa gozó de gran prestigio durante las últimas décadas del siglo XIX y fue evolucionando hasta que en 1922 se fusiona con la cervecera cántabra La Austriaca.

Ahora podemos volver a disfrutar de una cerveza gaditana ya que unos empresarios han decidido apostar por esta bebida tan apreciada por los consumidores y por la ciudad de Cádiz como centro de producción y distribución.

Además de fabricar y vender su cerveza Pale Ale, mezcla de maltas Pale Ale y Caramel, y otras que sacarán al mercado a lo largo del año, estos emprendedores organizan catas, visitas y cursos para dar a conocer su empresa y todo lo que rodea a la elaboración de esta bebida con siglos de historia.

El próximo día 19 de enero tienen prevista una visita a la fábrica que incluye una cata con aperitivo y una caja de 6 botellas de su cerveza. Y si queremos profundizar en la elaboración de la cerveza artesanal, el 26 de enero impartirán un curso totalmente práctico sobre esta materia. Una buena oportunidad para los amantes cerveceros. Para más  información,  consulta la web de Cerveza Maier.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Recetas de otra época: Sopa de manzana de Mrs Beeton

Samantha Vallejo-Nájera, Diana Cabrera o Marta Aranzadi son algunas de las cocineras que estamos acostubrados a ver en Canal Cocina. Ellas enseñan día a día sus recetas en un medio al que tienen acceso miles de personas en todo el mundo y que les facilita su trabajo: la televisión.

En el siglo XIX, los periódicos, los magazines y los libros eran los trasmisores de las noticias y de la cultura. Y hablando de cultura culinaria y de cocineras, hemos descubierto rebuscando por Internet a la que fue la autora de libros de cocina más famosa de Gran Bretaña en la época victoriana: Mrs Beeton (12 de marzo 1836-enero 1865).

Entre 1859 y 1861 colaboró con el suplemento mensual The Englishwoman's Domestic Magazine. Todos los artículos aparecidos en esta revista se recopilaron en su obra más conocida The Book of the Household Management (octubre 1861).

jueves, 13 de diciembre de 2012

Test de productos: queso Angulo con ajo y finas hierbas

Con sólo ver los anuncios de la televisión, se adivina el perfil de la nueva marca de quesos de Arias. Angulo presenta productos artesanales que se que diferencian de las otras marcas del mismo grupo Burgo de Arias o San Millán, con una intención más exclusiva. El packaging también dice mucho  del producto que tenemos delante: invita a que el queso sea servido directamente a la mesa, sólo envuelto en el papel que lo acompaña en el interior. Cuando lo abrimos, vemos que la parte de arriba está decorada con un montón de las finas hierbas que le dan sabor.

Las diferencias con otros quesos de untar continúa cuando lo probamos. El toque de ajo es lo más original, y para nada fuerte. El sabor del queso es suave, nada ácido, como ocurre con el Philadelphia, que en cambio es más versátil.
Nosotros solemos usar este tipo de queso de untar para rollitos de salmón o jamón york, para salsas, etc. Pero el ajo y las finas hierbas hacen que surgan nuevas combinaciones, como por ejemplo con gambas para rellenar saquitos de brick, o salsas para pasta con otro toque. Probadlo echando un poco en la tortilla francesa, convierte un plato sencillo en todo un descubrimiento.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

De Tascas: Arroz con bogavantes en El Aljibe

En esta sección incluiremos reseñas de restaurantes que vayamos visitando. Bueno, re-visitando, porque la verdad es que hemos recorrido buena parte de los establecimientos de toda la provincia de Cádiz. También recopilaremos las ofertas que aparezcan en webs de descuentos para restaurantes como Groupon o Groupalia que dan la oportunidad de descubrir nuevas opciones por un precio muy apañado.

Empezamos con un cupón para visitar el restaurante El Aljibe de Cádiz, que forma parte del grupo de restauración Pablo Grosso, uno de los más populares de Cádiz. Este local ofrece comida tradicional de la provincia con algunos toques innovadores.

En esta ocasión, el menú que ofertan en Groupon consiste en dos entrantes más arroz con bogavantes, dos postres y dos consumiciones por 25 euros para dos personas. Una gran oportunidad para degustar un plato tan característico de la gastronomía gaditana.

Os dejamos el enlace al descuento, aquí.

Podéis visitar la web de El Aljibe haciendo click en su nombre.

Que lo disfrutéis.

Recetas: Lasaña Vegetal

Empezamos con esta facilísima receta, por ser la última que hemos hecho. No hemos seguido ninguna otra receta, simplemente hemos querido que tuviera variedad de ingrecientes.

INGREDIENTES (para 4 personas)

16 Placas de lasaña (no de las rápidas, de las que hay que cocer)
200 gr. de espinacas (congeladas o frescas)
200 gr. de calabacín
200 gr. de champiñones
150 gr. tomate frito casero
1 cebolla mediana
300 gr. bechamel
Vino blanco para cocinar
Queso parmesano rallado
1 ajo

ELABORACIÓN:

Hervir las placas de lasaña como indica el fabricante.

Por un lado se refríen las espinacas con el ajo, y se aparta. Hacemos lo mismo con los champiñones,que podemos picar si nos gusta más, y le añadimos el tomate frito. Por otro lado se refríe la cebolla hasta que esté doradita y se le añade el calabacín en taquitos. Cuando esté casi listo, se le agrega un chorrito de vino blanco.
Montamos en un molde las placas de lañana ya cocidas, y añadimos en primer lugar el calabacín, ponemos otra capa de placas, encima ponemos los champiñones con el tomate, añadimos más placas y por último rellenamos con las espinacas. Cubrimos por última vez con placas de lasaña, y podemos poner un poco de tomate frito y encima la bechamel, o directamente la bechamel. Espolvoreamos con queso parmesano, y lo introducimos en el horno 15 minutos a 180 º, y luego 5 minutos más para gratinar.


Test de productos : pela ajos

Vamos a inaugurar nuestra sección de Test de Productos con un utensilio que descubrimos recientemente y que, por lo sencillo que es, mucha gente no conoce aún.


Se trata del Pela Ajos de silicona. Consiste en un pequeño tubo de silicona, dentro del que se introducen los dientes de ajo separados. Sólo hay que hacerlo rodar sobre la encimera un par de veces, y los ajos salen completamente pelados.  Se puede encontrar en tiendas especializadas o en lo que eran los Todo a Cien.

Como decíamos, por lo sencillo que es, puede parecer que no es muy últil o que es un producto 'teletienda', pero la verdad es que hace que pelar ajos sea aún más rápido, y lo que es mejor, evitamos que nos quede olor en las manos.

Comienza BIENDESPACHAO

¡Bienvenidos! A partir de hoy comenzaremos a publicar contenido en BIENDESPACHAO. Este blog pretende reflejar nuestra gran afición por la cocina, a través de recetas, productos y otras experiencias.

Hemos heredado de nuestros padres el amor por la cocina casera de calidad y las ganas constantes de experimentar nuevas combinaciones. Ellos, a su vez, a prendieron lo que saben de sus padres, nuestros abuelos, y de esta forma se ha ido perpetuado la filosofía gastronómica de nuestra tierra. Por eso nuestro nombre quiere rendir homenaje a esa cultura generosa, repleta de sabores, versátil, abierta, cargada de matices, y de productos de gran calidad, que es la cultura gastronómica gaditana.

BIENDESPACHAO supone un nuevo proyecto para nosotros que comenzamos cargados de ilusión, que no hace más que reflejar las inquietudes gastronómicas con las que nos hemos levantado cada día desde hace mucho tiempo. Esperamos poder llevarlo a cabo con la ayuda de todas las personas, que, como nosotros, disfrutan con cada plato que preparan y degustan.



 

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