Bolitas de carne

Por todos son conocidas las bombitas picantes rellenas de carne picada. Pero hace muchos, muchos años que en nuestra casa se hacían estas bolitas también de carne para aprovechar la carne del puchero. Admiten para acompañar tomate frito, mayonesa o una salsa brava.

Ingredientes:

5 patatas

1 huevo

Carne de ternera del puchero o del cocido (podéis refreirla con cebolla)

Harina

Aceite

Sal

Preparación:

Desmenuzamos la carne del puchero y reservamos. En una olla con agua y sal, cocemos las patatas. Cuando estén listas las pelamos y trituramos hasta obtener la consistencia de puré. Añadimos la carne y un huevo batido y amasamos para conseguir una mezcla homogénea. Dejamos reposar unos minutos y a continuación formamos bolitas de tamaño mediano. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Dejamos escurrir en papel absorbente durante unos minutos y listas para comer.

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Pastel de carne con aceitunas

Esta receta que compartimos hoy con vosotros está sacada del programa de cocina Cómetelo de Canal Sur donde, además de preparar platos interesantes, nos enseñan los lugares de origen de los productos emplean. 

Este pastel de carne queda muy bueno. Mezcla sabores dulces y salados y es ideal para un almuerzo o cena de verano. Va acompañado de una mermelada de aceitunas y de unas tostadas con aceite, ajo y perejil que se pueden servir también como aperitivos en una cena informal.

Ingredientes:

Aceitunas 

3/4 kg. de carne picada de ternera

150 gr. de bacon 

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 lata de pimientos del piquillo

50 gr. de pasas

5 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de pan

Perejil, orégano y nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

1. Poner a cocer 3 huevos, apartar y dejar enfriar.

2. Cascar los 2 huevos restantes en un cuenco. Agregar la carne picada, el bacon, la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento verde, los piquillos y unas 15 aceitunas, todo cortado en dados. Incorporar perejil picado, las pasas, una cucharada de orégano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que la masa sea homogénea. 

3. Pelar los huevos cocidos.

4. Cubrir la base de un molde rectangular con papel de horno y poner la mitad de la masa de carne en el interior. Disponer los huevos cocidos y algunas aceitunas enteras sobre ésta y cubrir con el resto de la carne.

Compactar bien con las manos y llevar al horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente.

5. Para la mermelada: triturar un poco 250 gr. de aceitunas sin hueso sin que lleguen a hacerse puré. Introducirlas en un cazo con 150 gr. de azúcar, chorrito de agua y otro de aceite. Cocer hasta que tenga consistencia de mermelada.

6. Para las tostadas: cortar el pan en rebanadas y colocar en una bandeja de horno. Triturar un diente de ajo con unas hojas de perejil y 1/4 de vaso de aceite de oliva. Untar las rebanadas de pan con esta mezcla y hornear hasta que el pan esté tostado. 

Presentamos el plato de la siguiente manera.

Os recomendamos que utilicéis pan natural y no congelado para las tostadas porque el resultado será mucho mejor.

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Reto Tía Alia de abril: carne encebollada

Continuamos con nuestra cita mensual con el reto de Recetas de Tía Alia. En esta ocasión hemos preferido, como otras veces, preparar la receta salada. La propuesta era carne encebollada y le hemos hecho algún que otro retoquito. 

Ingredientes:

8 filetitos de cerdo

2 cebollas

Medio vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Daditos de jamón

Aceite

Sal 

Preparación:

Salamos los filetes, los sellamos en una sartén con aceite de oliva y los apartamos. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cacerola con aceite a fuego lento hasta que quede bien pochada. A continuación, añadimos a la cebolla, una cucharada de harina y removemos bien. Incorporamos el vino y cuando empiece a hervir echamos en la cacerola los filetes y el jamón. Cocinamos todo junto durante 10-12 minutos y listo.

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Puchero y Ropa vieja

Hoy nos hemos levantado tradicionales, y vamos a compartir con vosotros un par de recetas que se preparan en casa desde siempre. Todo empieza con un sencillo puchero, que para estos días de frío viene muy bien. Con los avíos que sobran después, tenemos para al almuerzo y la cena: unas croquetitas y ropa vieja. Os vamos a dejar la receta de esta última porque es, como decimos, todo un ejemplo de cocina  aprovechamiento. 

Primero hay que preparar un  buen PUCHERO,

Ingredientes:
Un cuarto carne de ternera
Un cuarto  de carne de polllo
1 hueso de tuétano de ternera
1 trozo de jamón

1 trozo de costilla salada

1 hueso blanco salado 

Manojo de apio

2 zanahorias

1 puerro

Garbanzos

Elaboración:

Se enjuagan los huesos y las costillas saladas en el grifo para quitarle parte de la sal. Se añaden todos los ingredientes en la olla exprés o en una olla tradicional. En esta última lo cocinaremos hasta q estén tiernos los garbanzos y la carne. En olla exprés sólo 30 minutos.

Ahora, podemos preparar nuestra ROPA VIEJA

Ingredientes:
Carne del puchero
Garbanzos y zanahoria del puchero
Patatas 
Cebolla

Vino
1 hoja de laurel
Tomate frito casero

Preparación:
Primero troceamos la carne del puchero y la zanahoria y cortamos la cebolla para refreirla a continuación. Aparte, freimos las patatas. Cuando la cebolla esté doradita, añadimos la carne, la zanahoria, una hoja de laurel y el vino. Lo cocinamos todo durante unos 5 minutos. Añadimos las patatas y el tomate frito casero.

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